Día del Tannat: sabores uruguayos que se celebran en la cocina del Instituto Gato Dumas

En el marco del Día del Tannat, el informativo Subrayado de Canal 10 visitó el Instituto Gato Dumas para conocer propuestas gastronómicas que realzan esta cepa tan representativa del Uruguay. 

Desde la cocina de la institución, el Chef Diego Vega —focente y director académico— preparó dos platos especialmente preparados con Tannat: una carne de cordero con verduras y, de postre, un milhojas de pera con helado de mora.

El Tannat, orgullo uruguayo

Originario del suroeste de Francia, el Tannat encontró en Uruguay su mejor expresión. Introducido por Pascual Harriague en 1870, esta variedad se convirtió en la cepa emblema del país, reconocida por su carácter robusto, taninos firmes y aromas a frutas negras.

Una cepa que crece y se proyecta al mundo

Según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI), en 2022 se elaboraron más de 21 millones de litros de vino Tannat en Uruguay. Esta cifra no solo reafirma su popularidad, sino también su peso en las exportaciones y el posicionamiento internacional del vino nacional.

Maridajes que realzan la experiencia

Para el chef Diego Vega, el cordero es un aliado perfecto del Tannat: "Su intensidad de sabor y la textura jugosa equilibran la potencia del vino” afirma. 

En el postre, la combinación de peras y moras aporta frescura y dulzura, contrastando con los taninos y generando un cierre ideal.