• Corte de vegetales
• Salsas emulsionadas: aderezo combinado
• Técnicas de cocción: saltear - asar - hervir - al vapor
• Salsa blancas: fondo claro de ave - salsa suprema
• Pastelería: batido pesado

Clase 3

ENSALADA CAPRESE

PESCADO POCHEADO CON SALSA DE VINO BLANCO E HINOJO BRESEADO

MOUSSE CLÁSICA DE CHOCOLATE

• Corte de vegetales
• Técnicas de cocción: pochear - blanquear - bresear
• Salsa blancas: fumet de pescado - salsa de vino blanco
• pastelería: elaboración de una mousse

Clase 4

SOPA DE CEBOLLA

MOLLEJAS CON SALSA DE VERDEO Y PAPAS PONT NEUF FRITAS

SOUFLE DE CHOCOLATE

• Corte de vegetales
• Técnicas de cocción: hervir - blanquear - saltear - freír
• Elaboración de sopa
• pastelería: elaboración de un souflé dulce

Clase 5

ENSALADA RUSA

TORTILLA DE PAPAS

MILANESA DE POLLO CORDON BLEU CON DARIOLE DE CALABAZA

FLAN

• Corte de vegetales
• Salsas emulsionadas: mayonesa
• Técnicas de cocción: hervir - freír - saltear - pocheado indirecto en horno
• Rebozados
• pastelería: elaboración de una crema cocida

Clase 6

SOUFLE DE QUESO

PENNE RIGATI CON SALSA PARISIEN

CRUMBLE DE MANZANA TIBIO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

• Técnicas de cocción: Hornear
• Elaboración de un souflé salado
• Salsa Bechamel y derivados
• Pastelería: masa quebrada - crumble

• Corte de vegetales
• Técnicas de cocción: Guisar - pochear - hervir pasta
• Elaboración de huevo poche
• Elaboración de ñoquis suizos
• Pastelería: crema cocida

Clase 8

OMELETTE DE HIERBAS

BIFE DE CHORIZO GRILLADO CON SALSA BEARNAISE Y PAPAS RÖSTI

TIRAMISÚ

• Técnicas de cocción: Grillar - pochear indirecto en hornalla
• Elaboración de un omelette
• Salsas emulsionadas semicoagulada caliente: sabayón - manteca clarificada
• Pastelería: batido liviano