Uruguay logra un hito para la carne vacuna: sus datos nutricionales llegan a una base internacional

Aguja, bife angosto y nalga son los tres cortes incluidos en una base reconocida por la FAO. La información permitirá respaldar con datos propios las características nutricionales de la carne uruguaya.

Uruguay incorporó por primera vez información nutricional propia de un alimento nacional a una base internacional de composición de alimentos reconocida por INFOODS-FAO, la red de información sobre composición de alimentos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

El trabajo incluye tres cortes de carne vacuna: aguja, bife angosto y nalga, seleccionados por su relevancia en el consumo interno y la exportación. Los datos fueron obtenidos mediante metodologías estandarizadas y criterios internacionales de calidad, con el objetivo de reflejar las características de los alimentos producidos en el país.

El estudio fue desarrollado por un equipo interinstitucional integrado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y la Escuela de Nutrición de la Universidad de la República, a través de Uruguay Foods. También participaron el LATU, el CENUR de la Udelar y el Organismo Uruguayo de Acreditación (OUA).

La información estará disponible en línea y podrá utilizarse como referencia para investigaciones científicas, educación nutricional y políticas públicas vinculadas a la salud. Además, contar con datos propios permite comunicar con respaldo técnico las características nutricionales de la carne uruguaya en los mercados nacionales e internacionales.

Para quienes se forman en gastronomía, conocer la materia prima es parte esencial del oficio. Comprender las características de los alimentos permite tomar mejores decisiones al momento de seleccionar ingredientes, diseñar preparaciones y desarrollar propuestas culinarias.

En Instituto Gato Dumas, el conocimiento del producto es parte del camino hacia una cocina profesional.