Montevideo
Buenos Aires
Bogotá
- Categoría: noticias
Una masterclass para entender hacia dónde evoluciona la pastelería
La chef corporativa de República del Cacao visitó el Instituto Gato Dumas para compartir técnicas, tendencias y reflexiones sobre el presente de la pastelería, donde el chocolate, la sostenibilidad y la gastronomía consciente ocupan un lugar cada vez más relevante.
Las cocinas del Instituto Gato Dumas recibieron recientemente a Andrea López, chef corporativa de República del Cacao, en una jornada de formación donde el chocolate fue el gran protagonista, pero no el único tema sobre la mesa.
Durante la actividad, López compartió técnicas, experiencias y reflexiones sobre una tendencia cada vez más presente en la gastronomía: la búsqueda de preparaciones más equilibradas, donde el sabor, la calidad de los ingredientes y la conciencia sobre su origen ocupan un lugar central. “Al momento de crear un postre vamos a pensar en una gastronomía consciente: aligerar las recetas, reducir la cantidad de grasa y azúcar, pero manteniendo las texturas e intensificando los sabores del chocolate”, explicó.
La especialista también hizo foco en la importancia de comprender técnicamente los productos con los que se trabaja. En el caso del chocolate, señaló que uno de los errores más frecuentes es modificar recetas sin considerar aspectos fundamentales como el porcentaje de manteca de cacao, algo que puede afectar directamente el resultado final.
Otro de los temas abordados fue el valor del cacao como producto de origen. López comparó su diversidad con la del vino, destacando cómo cada terroir aporta características propias, aromas y perfiles de sabor que enriquecen la experiencia gastronómica.
Además de compartir conocimientos y tendencias, la chef dejó un mensaje para quienes se están formando en el sector: mantener la curiosidad y profundizar constantemente en la técnica. Un concepto que atraviesa toda la gastronomía profesional y que, según sostuvo, resulta clave para seguir creciendo en la profesión.
La actividad permitió acercarse a nuevas miradas sobre la pastelería contemporánea, en una disciplina que hoy combina técnica, creatividad, sostenibilidad y conocimiento del producto.
