Pachi Larrea dictó un workshop de cacao en Gato Dumas: técnica, creatividad y la mirada de un premiado

El jueves 6 y viernes 7 de noviembre, las cocinas del Instituto Gato Dumas se llenaron de chocolate, técnica y público atento: el chef Pachi Larrea, pastelero y chocolatero ecuatoriano, chef aliado de República del Cacao y autor de la “Mejor Tarta de Chocolate del Mundo 2024”, impartió un workshop intensivo sobre cacao. La actividad ofreció demostraciones, clases prácticas y degustaciones que acercaron a los asistentes a procesos y recetas de alta pastelería.

Formado en Quito y perfeccionado en centros internacionales, con una etapa clave junto al maestro Oriol Balaguer en Barcelona y experiencia como chef pastelero ejecutivo en One Hotel (Miami), Larrea llegó a Gato Dumas con un perfil que combina técnica de vanguardia y un sólido conocimiento del cacao de origen.

Desde 2018 actúa como embajador de República del Cacao y su trabajo internacional incluye demos, consultorías y masterclasses en Europa, Asia y América; en 2024 fue reconocido en el Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca por su tarta “Amazonía”.

Durante las jornadas en el Instituto, el chef desarrolló contenidos prácticos y aplicables: manejo y templado del chocolate, técnicas de montaje para pastelería y chocolatería, elaboración de componentes complejos y recetas que presentaron el cacao como eje (desde texturas hasta combinaciones de sabor). Esta estructura (demostración, degustación y práctica) buscó consolidar el aprendizaje y potenciar la capacidad operativa de los participantes.

Más allá del valor técnico, el workshop reforzó un mensaje clave: trabajar con chocolate de origen (como los que promueve República del Cacao) implica comprender trazabilidad, perfil sensorial y sostenibilidad.

República del Cacao se define por procesar y mantener el origen americano del grano, con políticas de producción que buscan impacto social y ambiental positivo; esa filosofía se reflejó en las preparaciones y en la selección de ingredientes utilizadas durante el curso.

Experiencias de este tipo son una ventana a estándares profesionales internacionales y a redes de industria que potencian oportunidades laborales y de emprendimiento. Para quienes participaron, la experiencia fue también una oportunidad de networking y aprendizaje directo que suma a la formación práctica que distingue al Instituto.

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