Asado en Uruguay: un ritual de conexión y tradición

El primero de mayo de cada año es la fecha esperada por toda la cadena cárnica a nivel local; frigoríficos y carnicerías anticipan una jornada para la cual deben estar provistos de stock para satisfacer la demanda de los uruguayos que eligen al asado como plato principal en el Día de los Trabajadores.

Pero más que una preparación, el asado por estas latitudes se transforma en un ritual: con quienes lo compartimos y con qué, son preguntas que acompañan el menú principal de un día, para lo cual se espera que la única labor sea poner “manos a la parrilla”.

La cultura del asado en sí está presente más allá de un día al año. De hecho, los uruguayos no necesitamos muchas excusas o fechas importantes para organizarlo y esto es clave: organizar un asado es definir un momento para el encuentro, la celebración y el entretenimiento.

En este marco, el programa “300” conducido por Valeria Tanco y emitido por TV Ciudad eligió homenajear al asado como plato tradicional de la cultura de nuestro país y diseñó una mesa especial conformada por el Maestro Asador Sebastián Manito, autor del libro “Manual de Parrilla”, Narciso Raimùndez propietario de la carnicería Guanà fundada en 1943 y por el Chef Carlos “Momo” Ortiz, Docente del Instituto Gato Dumas de la Carrera “Arte Culinario y Gestión Gastronómica”.

Durante la entrevista, los invitados compartieron sus conocimientos y experiencias sobre el vínculo con el asado, cómo se ha desarrollado esta tradición y cómo se propaga en la cultura de los orientales.

“La relación con la parrilla puede ser profesional y la que tenemos en el ADN: soy cocinero, me dedico a la docencia, pero por sobre todas las cosas soy uruguayo. Generalmente todos los que comenzamos en la gastronomía arrancamos prendiendo un fuego” destacó el Chef Ortiz. Compartimos el link para ver la entrevista completa aquí:

https://www.youtube.com/live/TcNj7xJeqt0?si=bKDYeykMnr8g8fuv