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EL ARTE DE LA PASTELERÍA FRANCESA
Este programa intensivo de pastelería de cuatro semanas de duración está diseñado para profesionales principiantes y que desean ampliar su conocimientos o establecer su propio concepto culinario. Combina instrucción práctica en Pastelería tradicional y nuevas tendencias, Panadería, Postres al Plato y Arte en Azúcar. Obteniendo una certificación en conjunto de dos instituciones de renombre internacional.
- Dictado por École Ducasse en asociación con Instituto Gato Dumas en École Nationale Supérieure de Pâtisserie (1h30 de Lyon)
- Dictado en Ingles
- Curso Práctico e Intensivo de 4 semanas
EL ARTE DE LA PASTELERÍA FRANCESA
Este programa intensivo de pastelería de cuatro semanas de duración está diseñado para profesionales principiantes y que desean ampliar su conocimientos o establecer su propio concepto culinario. Combina instrucción práctica en Pastelería tradicional y nuevas tendencias, Panadería, Postres al Plato y Arte en Azúcar. Obteniendo una certificación en conjunto de dos instituciones de renombre internacional.
- Dictado por École Ducasse en asociación con Instituto Gato Dumas
- Curso Práctico e Intensivo de 4 semanas
Introduccion
Desde su fundación en 1999, École Ducasse se ha convertido en un exponente de renombre internacional de la enseñanza de las artes culinarias y pasteleras, impulsada por la visión y la energía del chef Alain Ducasse. Buscamos estudiantes apasionados que quieran convertirse en destacados profesionales de la cocina y la pastelería. Comenzarás tu viaje en Francia, la indiscutible capital gastronómica del mundo. En uno de nuestros dos campus de renombre mundial, transformarás tu pasión en una carrera profesional y seguirás los pasos de nuestro fundador, el Chef Alain Ducasse.
En 2023, la ENSP se amplió con el Campus Yves Thuriès y se convirtió en el campus más grande del mundo dedicado a las Artes de la Pastelería y celebrará su 40 aniversario en 2024.
En 2023, la ENSP se amplió con el Campus Yves Thuriès y se convirtió en el campus más grande del mundo dedicado a las Artes de la Pastelería y celebrará su 40 aniversario en 2024.
Plan de estudio El arte de la pastelería francesa
Tartas y Entremeses
Objetivos generales
• Conocer las particularidades de los entremeses
• Saber preparar y hacer entremeses
• Elaborar entremeses modernos
Habilidades prácticas
• Preparar y hornear galletas
• Preparar varios tipos de mousses
• Preparar varios insertos
• Preparar y utilizar glaseados
• Montar entremeses
• Crear y aplicar decoraciones a entremeses
Objetivos generales
• Conocer las particularidades de los entremeses
• Saber preparar y hacer entremeses
• Elaborar entremeses modernos
Habilidades prácticas
• Preparar y hornear galletas
• Preparar varios tipos de mousses
• Preparar varios insertos
• Preparar y utilizar glaseados
• Montar entremeses
• Crear y aplicar decoraciones a entremeses
Panes y Viennoiserie
Objetivos generales
• Entender cómo funciona la fermentación del pan
• Conocer las materias primas utilizadas en panadería
• Elaborar panes y viennoiserie
Habilidades Prácticas
• Amasar masas con levadura
• Dominar el proceso de fermentación
• Dar forma y cortar masas con levadura
• Elaborar hojaldre con levadura
• Hornear y decorar productos de panadería
Objetivos generales
• Entender cómo funciona la fermentación del pan
• Conocer las materias primas utilizadas en panadería
• Elaborar panes y viennoiserie
Habilidades Prácticas
• Amasar masas con levadura
• Dominar el proceso de fermentación
• Dar forma y cortar masas con levadura
• Elaborar hojaldre con levadura
• Hornear y decorar productos de panadería
Postres al plato
Objetivos generales
• Conocer las características distintivas y elaborar postres emplatados
• Organizarse y trabajar en brigada para un servicio
Habilidades prácticas
• Elaborar postres emplatados
• Elaborar repostería específica de alta gama para restaurante
Objetivos generales
• Conocer las características distintivas y elaborar postres emplatados
• Organizarse y trabajar en brigada para un servicio
Habilidades prácticas
• Elaborar postres emplatados
• Elaborar repostería específica de alta gama para restaurante
Obras Maestras en Azúcar
Objetivos generales
• Diseñar y realizar preparaciones artísticas, festivas y temáticas para pedidos especiales.
Habilidades Prácticas
• Dominar la cocción del azúcar y saber utilizar, moldear, montar y decorar productos según criterios temáticos y estéticos para los clientes.
Objetivos generales
• Diseñar y realizar preparaciones artísticas, festivas y temáticas para pedidos especiales.
Habilidades Prácticas
• Dominar la cocción del azúcar y saber utilizar, moldear, montar y decorar productos según criterios temáticos y estéticos para los clientes.
Tartas y Entremeses
Objetivos generales
• Conocer las particularidades de los entremeses
• Saber preparar y hacer entremeses
• Elaborar entremeses modernos
Habilidades prácticas
• Preparar y hornear galletas
• Preparar varios tipos de mousses
• Preparar varios insertos
• Preparar y utilizar glaseados
• Montar entremeses
• Crear y aplicar decoraciones a entremeses
Objetivos generales
• Conocer las particularidades de los entremeses
• Saber preparar y hacer entremeses
• Elaborar entremeses modernos
Habilidades prácticas
• Preparar y hornear galletas
• Preparar varios tipos de mousses
• Preparar varios insertos
• Preparar y utilizar glaseados
• Montar entremeses
• Crear y aplicar decoraciones a entremeses
Panes y Viennoiserie
Objetivos generales
• Entender cómo funciona la fermentación del pan
• Conocer las materias primas utilizadas en panadería
• Elaborar panes y viennoiserie
Habilidades Prácticas
• Amasar masas con levadura
• Dominar el proceso de fermentación
• Dar forma y cortar masas con levadura
• Elaborar hojaldre con levadura
• Hornear y decorar productos de panadería
Objetivos generales
• Entender cómo funciona la fermentación del pan
• Conocer las materias primas utilizadas en panadería
• Elaborar panes y viennoiserie
Habilidades Prácticas
• Amasar masas con levadura
• Dominar el proceso de fermentación
• Dar forma y cortar masas con levadura
• Elaborar hojaldre con levadura
• Hornear y decorar productos de panadería
Postres al plato
Objetivos generales
• Conocer las características distintivas y elaborar postres emplatados
• Organizarse y trabajar en brigada para un servicio
Habilidades prácticas
• Elaborar postres emplatados
• Elaborar repostería específica de alta gama para restaurante
Objetivos generales
• Conocer las características distintivas y elaborar postres emplatados
• Organizarse y trabajar en brigada para un servicio
Habilidades prácticas
• Elaborar postres emplatados
• Elaborar repostería específica de alta gama para restaurante
Obras Maestras en Azúcar
Objetivos generales
• Diseñar y realizar preparaciones artísticas, festivas y temáticas para pedidos especiales.
Habilidades Prácticas
• Dominar la cocción del azúcar y saber utilizar, moldear, montar y decorar productos según criterios temáticos y estéticos para los clientes.
Objetivos generales
• Diseñar y realizar preparaciones artísticas, festivas y temáticas para pedidos especiales.
Habilidades Prácticas
• Dominar la cocción del azúcar y saber utilizar, moldear, montar y decorar productos según criterios temáticos y estéticos para los clientes.
Methodology
At ENSP :
The École Ducasse teaching method promotes practice as a way of optimizing the acquisition of skills, techniques, and target competences. Each module alternates between in lab theory, demonstrations and practical work.
Practical courses
Teaching, in the professional practical classes, is organized to stimulate better understanding, analysis, memorization, and mastery of the techniques being taught.
The main stages are:
- Discovery of new techniques, thanks to a step-by-step demonstration from the training chef
- Implementation of techniques under the supervision of the training chef
- Application of professional techniques to a variety of recipes
- Validation of techniques
Applied theory classes
The applied theory classes are structured around interactive teaching based on the essential concepts behind each topic in a way that summarizes and conceptualizes knowledge. The main stages are:
- Full reading of teaching support materials
- Optimization of content understanding through interaction with the training chef
- Deepening of knowledge based on independent and group work
Activities take place in a professional environment that demands appropriate behaviour and dress, with respect for health and safety measures.
Training Material
ENSP
For both instructors and students:
- École Ducasse philosophy, Code of Conduct, hygiene rules
- All recipes
For instructors (supplemental material):
- Daily and weekly schedules for every course
- Course scenarios
Internal Rules
For general terms, please refer to internal rules of École Ducasse.
Experiencia de alumnos
Luigi Bedoya
Chocolat Maker Anchoita
"De Gato Dumas me llevo conocimientos y herramientas necesarias, una red de contactos para poder hacer networking y una bolsa de trabajo para entender la demanda"
"De Gato Dumas me llevo conocimientos y herramientas necesarias, una red de contactos para poder hacer networking y una bolsa de trabajo para entender la demanda"
Tomás Szpatz
Encargado de Panadería y Pastelería, Madrí Mercado de Tapas
"La institución significó para mí el lugar donde comencé el camino, aprendiendo desde lo más básico hasta las técnicas más complejas."
"La institución significó para mí el lugar donde comencé el camino, aprendiendo desde lo más básico hasta las técnicas más complejas."
Trinidad Batesteza
Sous Chef Pastelería Hotel Alvear Palace
Muy buenos recuerdos de la institución donde descubrí mi pasión por la pastelería y profesores que me transmitieron ese amor por la cocina, que más tarde fueron colegas.
Muy buenos recuerdos de la institución donde descubrí mi pasión por la pastelería y profesores que me transmitieron ese amor por la cocina, que más tarde fueron colegas.
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