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Seminario Magistral: Agustín Balbi

Fecha del evento: 15 de Julio de 2020 - 15:00hs

El chef argentino Agustín Balbi huye de los caminos trillados. Cambió la carne por el pescado y se formó en Japón, desarrollando una atrevida gastronomía nipona-mediterránea, con la que ahora apunta alto en su selecto restaurante de Hong Kong.

Balbi fue recompensado esta semana en la categoría de Jóvenes Talentos de “La Lista”, una clasificación francesa de los mil mejores restaurantes del mundo.

Su “Haku”, abierto hace dos años en Hong Kong en colaboración con el “maestro” nipón Hideaki Matsuo, obtuvo además la misma puntuación que por ejemplo el español “Mugaritz”, con dos estrellas Michelin.

Pero en Asia, ya le siguen los pasos desde hace varios años y en 2016 fue galardonado como el mejor nuevo cocinero de Hong Kong (premio T Dining de la guía Hong Kong Tatler).

Inscripción

Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.

No se pierdan esta oportunidad única.
Que lo disfruten!

Instituto Gato Dumas

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Seminario Ferrán Adria: El cocinero más innovador de nuestros tiempos

Otro imperdible que Instituto Gato Dumas te acerca para vos!

Seminario Magistral: Ferran Adrià - El cocinero más innovador de nuestros tiempos.


Revolucionó el mundo de la gastronomía y lo introdujo en una nueva era. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià ha sido chef y copropietario hasta 2011 del desaparecido restaurante español El Bulli (Cala Montjoi, Gerona) que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas entre las que figura la de Mejor Restaurante del Mundo por la revista británica Restaurant, o el premio S. Pellegrino durante cuatro años consecutivos; algo que ningún otro establecimiento ha logrado hasta ahora.

Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido.

El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanecía abierto la mitad del año y sólo ofrecía un turno de comidas diario, conllevaba que fuera difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas conseguían comer en el establecimiento

Calificación en guías gastronómicas:

  • Tres Estrellas en la Guía Michelin.
  • 5 Gasolineras en la Guía Campsa.
  • 3 soles en la Guía Repsol.
  • 9,75 en la Guía Gourmetour.
  • 9,75 en la Guía Lo Mejor de la Gastronomía de Rafael García Santos.


Desde elBullifoundation, Ferran sigue promoviendo creatividad e innovación y compartiendo con todas aquellas personas que tienen voluntad y espíritu para mejorar, evolucionar e innovar, haciéndolos partícipes de la experiencia pasada, presente y futura, investigando y experimentando para acelerar el talento y para que cada cual busque sus propios límites. 


Inscripción

Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.

Disertante: Ferrán Adria
Fecha del evento: Jueves 18 de Junio de 2020
Horario: 11:00hs - Duración: 1:30hs

 

Link de inscripción: https://bit.ly/3fddmUs

Que lo disfruten!

Instituto Gato Dumas

 

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Mollejas con Oporto, papas confitadas y aceite de ciboulette

Ingredientes: 1 Molleja - ½ cebolla picada - 100 cc caldo de carne - 100 cc oporto

Para las papas confitadas: 1 papa mediana en rodajas - 200 cc aceite de maíz - 2 dientes de ajo enteros - 1 rama de romero

Para el aceite de ciboulette: 10 gr de ciboulette - 50 cc de aceite

 

Procedimiento

Blanquear las mollejas a partir de agua fría por espacio de 8 minutos.  En una sartén caliente, dorar la molleja de ambos lados, salpimentar y desglasar con oporto, evaporar el alcohol y agregarle caldo de carne. Tapar y cocinar en horno por espacio de 15 a 20 minutos (su jugo de cocción debe quedar con consistencia de jarabe).

Para las papas confitadas: colocar las rodajas de papa en un aceite aromatizado con dientes de ajo y romero. Cocinarlas a fuego mínimo hasta que estén cocidas (no deben dorarse mucho).

Para el aceite de ciboulette: Blanquear el ciboulette en agua hirviendo. Colar y procesar con el aceite. Volver a colar.

Servir las papas en el centro del plato y sobre éstas la molleja con su salsa y el aceite de ciboulette.

 

 

 

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Cocina Nikkei para alumnos y egresados

El miércoles 26 de junio nos visitó Gabriel Pedreira, chef argentino que trabajó en diferentes restaurantes de pescados, mariscos, sushi y cocina Nikkei.

¿Qué es la cocina Nikkei?

La cocina nikkei es la proveniente de la fusión de la de inmigrantes japoneses con la del país de destino.

Es en Perú donde se dio la más perfecta fusión de culturas; actualmente la cocina nikkei se entiende como sinónimo de cocina peruano japonesa.

Gracias al chef Mitsuharu Tsumura, Micha, uno de los mayores representantes de la cocina nikkei en Perú, esta cocina ha tomado protagonismo en los últimos años.

Seguramente ya probaste alguna preparación de cocina peruana que no sabías que era de cocina nikkei, por ejemplo tiraditos, una de las preparaciones más conocidas, rolls de sushi acevichados, Rolls fusión, tempura de langostinos y muchas otras.

Podés conocer más sobre la cocina Nikkei en el curso online que brinda Gabriel Pedreira en https://uruguay.gatodumasonline.com/product/nikkei-arg/

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Entrega de diplomas

El pasado viernes 21 de Junio se celebró una nueva Entrega de Diplomas en la Torre de las Telecomunicaciones.

Recibieron sus diplomas 165 egresados de las diferentes carreras de Cocina: Gran Cocina I y II, Diploma en Cocina y Profesional en Arte Culinario, así como las carreras Pastelero Profesional, Gran Diploma de Sommelier y Gestión Gastronómica.

El acto contó con la presencia de los directivos del Instituto, profesores de todas las áreas, estudiantes y familiares de los recientes graduados. Para la misma, como todos los años, también asistió el Director General de Instituto Gato Dumas, Guillermo Calabrese

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¿Cómo es el proceso creativo GD Food Lab?

El pasado 21 de mayo tuvo lugar la primera actividad extracurricular en Gato Dumas Uruguay. En la misma los docentes de las carreras de Cocina y Pastelería Juan Martín Grassano, Daniel Grezzi, Natalia Strata y Marcelo Arambilletty compartieron con alumnos y egresados cómo fue el proceso creativo de platos dulces y salados que al finalizar el encuentro los participantes pudieron degustar.

La charla fue muy motivadora para los participantes; nos dejó como mensaje que para ser un buen profesional debemos desafiarnos en forma constante y aprender de cada instancia que se nos presente.

 

 

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