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Solomillo de cerdo, panceta y piña grillada

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Ingredientes: 1 Solomillo de cerdo, 50 gr de panceta en bastones pequeños, ½ échalote o cebolla picada, 1 cda de manteca, 100 cc de vino blanco, 1cda de mostaza de Dijon, 1 cda de aceite de oliva, Azúcar, ¼ piña, Romero picado

Preparación: Limpiar el solomillo. En una sartén con aceite de oliva dorar en solomillo de todos sus lados y luego cocinar en horno a 180 grados 8 minutos. Reservar la sartén para hacer la salsa. En la sartén agregar la panceta y el échalote. Salpimentar y desglasar con vino blanco. Añadir la mostaza y dejar reducir hasta que tenga consistencia de salsa.

Para la piña: en una plancha grillar la piña con una pizca de azúcar hasta que esté tierna y dorada, espolvorear con romero picado

 

 

 

 

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Terrina de pollo y tomates confitados

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Ingredientes: 2 pata muslo de pollo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio, Tomillo, Agua, 2 gr de gelatina, 1 zucchini cortado en láminas y blanqueado, 10 pistachos picados, Sal y pimienta

Para los tomates confitados: 2 tomates pelados y cortados en gajos, 1 cda de azúcar, Orégano, Sal, pimienta, Aceite de oliva c/n

Opcional: Hojas verdes

Preparación: Hervir el pollo con los vegetales durante una hora. Colar y reducir el caldo a ¾ de su volumen. Desmenuzar el pollo, salpimentar agregar los pistachos  y el líquido reducido con la gelatina. Mezclar bien para que no queden grumos de gelatina. Forrar un molde rectangular con las láminas de zucchini. Agregar el pollo con un poco de su jugo, colocar un peso por arriba para comprimir bien la preparación. Reservar en heladera por un mínimo de 8 horas.

Tomates confitados: Colocar los tomates con un poco de aceite de oliva, sal y azúcar. Perfumar con una rama de tomillo y cocinar en horno a 100°C por 1 hora. Reservar.

Acompañar la terrina con los tomates confitados. Si se desea también se puede agregar hojas verdes.

 

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Zucchini rellenos

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Ingredientes: 1 zuchinni, 3 champignones.1 echalotte picado 1 cda de harina, 1 T de leche, 2 Cdas queso colonia rallado, Sal y pimienta

Preparación: Cortar el zuchinni ahuecar. Reservar. En una sartén saltear el echalotte, los restos del zucchini y los champignones. Agregar la cucharada de harina y revolver unos minutos. Incorporar la leche y cocinar hasta que espese. Añadir el queso y mezclar bien. Salpimentar y rellenar los zucchini. Cocinar en horno 180°C durante 10 minutos. Servir

 

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Pulpito a las brasas con coliflor

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Ingredientes: 3 pulpitos, 1 diente de ajo fileteado, 1 cda de aceite de oliva, 3 arbolitos de coliflor, 3 cdas de salsa Sweet Chili, Sal y pimienta

Preparación: Colocar en una parrilla los pulpitos previamente marinados con el ajo y el aceite de oliva. Salpimentar. Cocinar 5 minutos de cada lado. Hacer los mismo con los coliflores (deben quedar bien tostados).

Agregar la salsa Sweet Chili al pulpo y servir acompañado de coliflores.

 

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Entraña con papas rotas

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Ingredientes: 1 entraña fina

Para la ensalada: ¼ cebolla morada fileteada, ¼ diente de ajo, ¼ choclo cocido desgranado, ½ tomate en  cubos sin piel ni semillas, Jugo de 1 lima, 5 cdas de aceite de oliva

Para las papas: 1 papa hervida cortada en forma deseada, Aceite para freír, Sal y pimienta

Preparación: Limpiar la entraña quitando grasa, grillar en una plancha, o sartén 3 min de cada lado. Salpimentar.

Preparar la ensaladita: mezclar la cebolla, ajo, choclo, tomate, lima y aceite. Salpimentar.

Para las papas rotas: freír en aceite caliente, colocarlas en papel absorbente. Salpimentar.

Servir la entraña con la ensalada y las papas fritas.

 

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Causa de langostinos

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Ingredientes: 4 langostinos, 200 gr de puré de papas, 1 cda de ají amarillo, 1 palta, ½ tomate en cubos, ½ cebolla morada, Jugo de 1 lima

Para los langostinos en panko: 1 huevo, Panko, Sal y pimienta, Aceite para freír, Cilantro picado c/n

Preparación: Picar 2 langostinos y mezclarlos con la cebolla morada y la palta en cubos. Reservar. Mezclar el puré de papas con la pasta de ají amarillo, salpimentar y colocar una cucharada de este puré en un molde, otra cucharada de los langostinos cebollas  palta y terminar con puré. Reservar en heladera hasta su uso.

Para los langostinos en panko: Pasar los langostinos por huevo batido , luego por el panko y freír. Servir la causa con los langostinos fritos, palta y cilantro picado.

 

 

 

 

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Brochette de pollo especiado y puré de garbanzos

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Ingredientes: 1 pata muslo cortada en cubos, 1 cdta de coriandro, 1 cdta de pimentón, ¼ cdta de comino, ¼ cdta de cebolla en polvo, 1 cda de miel, 50 cc de salsa de soja, 150 gr de  garbanzos cocidos, 2 cdas de aceite de oliva, Sal y pimienta

Preparación: Armar una brochette con el pollo en cubos, dorar en plancha o sartén y pintar varias veces con la mezcla de miel, soja y especias.

Licuar los garbanzos para formar un puré. Salpimentar y servir.

 

 

 

 

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