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¿Cómo trabajar la identidad culinaria? Charlie Otero

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Estudió en Europa y desde su regreso a Colombia, como Investigador nato, Charlie ha recorrido el país para experimentar, vivir y aprender de la memoria gastronómica de las comunidades de su tierra. Este trasegar le ha permitido desarrollar una forma muy particular de ver la gastronomía colombiana desde la tradición, las costumbres y la técnica.

Gracias a su disciplina, dedicación y experiencia ha alcanzado rápidamente muchos logros, como la creación del restaurante “La Escuela” de la Escuela Taller de Bogotá en el 2012, siendo docente en esta institución hasta el año 2014, cuando trasladó su laboratorio creativo a la ciudad de Cartagena de Indias.

Es autor del libro "100 recetas de pescados y mariscos”, ha sido jurado e invitado especial en diversos festivales; conferencista en temas de tradición e innovación de cocina colombiana e invitado por la Cancillería Colombiana a sus embajadas en Latinoamérica, Asia, Europa y África para mostrar la gastronomía nacional.

Su sensibilidad, y el convencimiento en el hecho de que la comida cuenta historias, ha sido su inspiración para la recreación de un menú basado en las novelas y personajes del Nobel de Literatura Gabriel García Márquez; en él, frutas como el mango, el corozo, el coco y la guayaba participan de las preparaciones dando un toque de sabor exótico y tropical a sus platos.

En su restaurante La Comunión®, ubicado en Cartagena de Indias, Charlie apuesta por una carta de cocina colombiana innovadora y creativa de pescado, marisco, frutas, tubérculos y producto tradicional de las dos costas colombianas. Todo allí armoniza en “comunión” entre el saber de sabores de Charlie y su ser literario, entre los sabores de la costa del Pacifico y la del Caribe colombiano, entre las historias contadas en los platos y los comensales, en un ambiente acogedor, tipo republicano, de colores marinos. 

Además de su faceta de investigador, docente, escritor y chef, Charlie es empresario. Es socio de la firma de consultoría gastronómica “Piedra de Moler”. Aquí lidera proyectos como la asesoría para la franquicia mexicana Corazón de Tamal®, Hotel LM y Hotel Cartagena Plaza. También asesora la carta del restaurante La Provincia®, ubicado en Bogotá, que rinde homenaje a la comida y a la música del Caribe colombiano.

Charlie, forma parte de la nueva generación de cocineros colombianos. Es un enamorado de su país, de su gente y sus tradiciones, convencido que a la cocina colombiana “no hay que darle nivel porque ya lo tiene”, orgulloso de lo que puede mostrar de Colombia a través de su gastronomía en una “comunión” extrema entre él, sus platos y sus invitados. Por eso su restaurante se llama La Comunión® en Cartagena de Indias.

Extracto del artículo publicado por Madrid Fusión, oct 2018

https://www.madridfusion.net/es/cocinero/charlie-otero/

 

 

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Seminario Magistral: Guillermo Calabrese

Fecha del evento: lunes 10 de Agosto a las 15:00 hs

Inició su carrera gastronómica de la mano del Gran Cocinero Argentino, Carlos Alberto “Gato” Dumas, quien lo recibe como discípulo directo.

Luego de años de trabajar en los distintos locales de Dumas, en 1992 se lo designa como Jefe de Cocina del reconocido Restaurant “Gato Dumas Cocinero” en el barrio porteño Recoleta. A lo largo de su carrera gastronómica, trabajó en todos los puestos de una cocina, ha comandado diferentes brigadas y hasta inauguró diferentes locales.

En 1998 fundó, junto a Gato Dumas, el Instituto Gato Dumas siendo director académico general del Instituto; es el responsable de todos los programas de estudios, su desarrollo y funcionamiento de todas las clases hasta la actualidad.


Inscripción: Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.  
No se pierdan esta oportunidad única. Que lo disfruten!

Instituto Gato Dumas

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Seminario Magistral Chef Virgilio Martínez

Fecha del evento: martes 4 de Agosto a las 17:00 hs

Virgilio Martínez, cocinero peruano chef propietario de Central Restaurante, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo por la lista The World's 50 Best Restaurants (puesto 6 en el año 2019) y considerado como líder innovador en la esfera gastronómica peruana y latinoamericana. Abrió hace unos años MIL, restaurante y centro de interpretación en Cusco, al frente del Complejo Arqueológico de Moray, cuya cocina habla de tradición, cultura y diversidad. En Central se celebra la biodiversidad de Perú a través de un menú vertical. Central cuenta con su brazo de investigación Mater Iniciativa, organización de exploración cuyo equipo multidisciplinario viaja a través del Perú para encontrar nuevos ingredientes e interpretar sus posibles usos.

Inscripción: Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.  No se pierdan esta oportunidad única. Que lo disfruten!

Instituto Gato Dumas

 

 

 

 

 

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Seminario Magistral: Gabriel Oggero

Fecha del evento: 21 de Julio - 16:00 hs

Propone una cocina de productos de estación, fresca y contemporánea, haciendo un extenso recorrido por todo el país en busca de resaltar el trabajo de los pequeños productores y sumando algunos aportes de distintas cocinas del mundo. Hace varios años se dedica activamente al desarrollo y recolección de las ostras de la Patagonia
convirtiéndose en un referente de este producto.
Motivado por su pasión y curiosidad comenzó a cocinar profesionalmente a los 18 años de forma autodidacta, pero su formación empezó a los 10 años, cuando rondaba en la cocina de la empresa de catering de sus padres, formación que luego complementó trabajando junto a grandes cocineros .

Tuvo la oportunidad de viajar y trabajar por el mundo, conocer y aprender de la cocina internacional y de la riqueza de distintas culturas pero siempre teniendo como objetivo principal el desarrollo de la cocina de nuestra tierra a través de sus productos estacionales y su cultura regional. Viajando por todo el país pudo compartir con muchos cocineros y también campesinos, granjeros, pequeños productores y pescadores que fueron los que le enseñaron a valorar el producto y marcaron su carrera y su estilo para siempre.


Hace más de 15 años fundó Crizia junto a su esposa Geraldine, un restaurant emplazado en el barrio de Palermo en Buenos Aires, Argentina, donde todos los días llevan adelante su
pasión. Ella desde el salón, donde se encarga de la atención al cliente, el arte y la ambientación y él desde la cocina y los vinos. Y como apasionados viajeros, de cada travesía traen consigo recuerdos, aromas y experiencias que vuelcan al restaurant, para continuar construyendo su sueño. Juntos han conseguido importantes premios y distinciones entre ellos pertenecer a los Latin America 50 Best restaurants.


Participa activamente en A.C.E.L.G.A desde su creación, una agrupación de talentosos cocineros y empresarios gastronómicos, fundadores de la reconocida Feria MASTICAR, donde puede compartir experiencias con colegas muy admirados y trabajar en directo con productores locales que le aportan a su cocina la magia de los insumos de gran calidad, sin los cuales no se podrían crear los platos que tanto aprecian sus comensales.


Inscripción

Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.

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Que lo disfruten!

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Seminario Magistral: Agustín Balbi

Fecha del evento: 15 de Julio de 2020 - 15:00hs

El chef argentino Agustín Balbi huye de los caminos trillados. Cambió la carne por el pescado y se formó en Japón, desarrollando una atrevida gastronomía nipona-mediterránea, con la que ahora apunta alto en su selecto restaurante de Hong Kong.

Balbi fue recompensado esta semana en la categoría de Jóvenes Talentos de “La Lista”, una clasificación francesa de los mil mejores restaurantes del mundo.

Su “Haku”, abierto hace dos años en Hong Kong en colaboración con el “maestro” nipón Hideaki Matsuo, obtuvo además la misma puntuación que por ejemplo el español “Mugaritz”, con dos estrellas Michelin.

Pero en Asia, ya le siguen los pasos desde hace varios años y en 2016 fue galardonado como el mejor nuevo cocinero de Hong Kong (premio T Dining de la guía Hong Kong Tatler).