Alumnos
CARRERAS
SEDES
CURSOS
INSTITUCIONAL
NOTICIAS

Bocados de ratatouille

  • Published in Recetas

Ingredientes: Para la masa: 250 gr de harina, 100 de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, 5 gr de sal, 10 gr de levadura

Para el Ratatouille: 1 cebolla, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 1 berenjena, 1 tomate pelado cortado en cubos (concassé), 1 rama de tomillo, 1 diente de ajo 

Preparación: Ratatouille: Picar los vegetales en cubos pequeños (brunoise). Saltear los vegetales. Salpimentar, agregar el tomillo, el diente de ajo y guisar durante 15 minutos. Enfriar.

Masa: Unir los ingredientes hasta formar un bollo. Dejar leudar 20 minutos. Luego estirar la  masa de forma rectangular, esparcir la ratatouille y arrollar y leudar nuevamente. Luego cortar en rodajas de 1 cm y hornear a 200°C hasta que queden doradas.

La ratatouille es una especialidad francesa del sureste en base a hortalizas guisadas. Ideal para lucirte este finde y sorprender a tus amigos o familiares!!!  Todos los secretos para cocinar como un chef los podes aprender en nuestros cursos y carreras de cocina

 

 

 

 

Read more...

Rotolo de espinaca, jamón y ricota

  • Published in Recetas

Ingredientes: 200 gr de harina, 2 huevos, 1 Cda de aceite de oliva, 1 cdta de sal

Relleno: ½ cebolla picada, 1 atado a espinaca cocida y picada, 1 diente de ajo, 100 gr de ricota, Nuez moscada, Sal y pimienta, 50 gr de queso parmesano, 1 yema, 3 fetas de jamón cocido cortado en cubos, 50 cc de crema de leche

Salsa: 1 pimiento rojo asado y despepitado, Aceite de oliva, Ciboulette picado

Preparación: Hacer una masa con los ingredientes hasta formar un bollo duro. Reposar en heladera 30 minutos. Estirar la masa hasta formar una lámina de 1 o 2 mm de grosor. Reservar.

Relleno: Saltear la cebolla, incorporar el ajo, las espinacas y la ricota, el parmesano y la yema. Salpimentar, agregar nuez moscada, el jamón en cubos y la crema. Esparcir el relleno sobre la masa, arrollar. Envolver con un repasador limpio, atarlo con hilo y cocinar 8 minutos.

Salsa: Licuar el pimiento con aceite de oliva, Salpimentar y agregar ciboulette

Ideal para lucirte este finde!!!  Todos los secretos para cocinar como un chef los podes aprender en nuestros cursos y carreras de cocina

 

 

 

 

Read more...

Próximos seminarios magistrales - vinos y cocina

Los invitamos a los próximos seminarios magistrales, 2 imperdibles!

 

Disertante: Lucas Niven
Fecha del evento: 30 de junio de 2020
Horario: 19:30hs
Amante y productor de vino, Lucas Niven toma la enología como forma de vida, un estilo que cultiva desde su infancia cuando cosechaban en familia y con canastas de mimbre. Es enólogo. Ha trabajado en numerosas bodegas hasta que hace unos años decidió crear su propio vino «Pala Corazón» No se lo pierdan!
 
Disertante: Chef Roberto Petersen
Fecha del evento: 2 de Julio de 2020
Horario: 15:00hs
Fundador de Los Petersen Cocineros, junto a su hermano, se dedica a la alta cocina en Argentina desde hace más de 25 años. Los tres ámbitos en donde se desempeña son: restaurante, catering y tv show. Dentro del sector del catering, realiza eventos corporativos y a particulares brindando un servicio de altísima calidad. No se lo pierdan!
 
 
Read more...

Seminario Ferrán Adria: El cocinero más innovador de nuestros tiempos

Otro imperdible que Instituto Gato Dumas te acerca para vos!

Seminario Magistral: Ferran Adrià - El cocinero más innovador de nuestros tiempos.


Revolucionó el mundo de la gastronomía y lo introdujo en una nueva era. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià ha sido chef y copropietario hasta 2011 del desaparecido restaurante español El Bulli (Cala Montjoi, Gerona) que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas entre las que figura la de Mejor Restaurante del Mundo por la revista británica Restaurant, o el premio S. Pellegrino durante cuatro años consecutivos; algo que ningún otro establecimiento ha logrado hasta ahora.

Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido.

El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanecía abierto la mitad del año y sólo ofrecía un turno de comidas diario, conllevaba que fuera difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas conseguían comer en el establecimiento

Calificación en guías gastronómicas:

  • Tres Estrellas en la Guía Michelin.
  • 5 Gasolineras en la Guía Campsa.
  • 3 soles en la Guía Repsol.
  • 9,75 en la Guía Gourmetour.
  • 9,75 en la Guía Lo Mejor de la Gastronomía de Rafael García Santos.


Desde elBullifoundation, Ferran sigue promoviendo creatividad e innovación y compartiendo con todas aquellas personas que tienen voluntad y espíritu para mejorar, evolucionar e innovar, haciéndolos partícipes de la experiencia pasada, presente y futura, investigando y experimentando para acelerar el talento y para que cada cual busque sus propios límites. 


Inscripción

Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.

Disertante: Ferrán Adria
Fecha del evento: Jueves 18 de Junio de 2020
Horario: 11:00hs - Duración: 1:30hs

 

Link de inscripción: https://bit.ly/3fddmUs

Que lo disfruten!

Instituto Gato Dumas

 

Read more...

Mollejas con Oporto, papas confitadas y aceite de ciboulette

Ingredientes: 1 Molleja - ½ cebolla picada - 100 cc caldo de carne - 100 cc oporto

Para las papas confitadas: 1 papa mediana en rodajas - 200 cc aceite de maíz - 2 dientes de ajo enteros - 1 rama de romero

Para el aceite de ciboulette: 10 gr de ciboulette - 50 cc de aceite

 

Procedimiento

Blanquear las mollejas a partir de agua fría por espacio de 8 minutos.  En una sartén caliente, dorar la molleja de ambos lados, salpimentar y desglasar con oporto, evaporar el alcohol y agregarle caldo de carne. Tapar y cocinar en horno por espacio de 15 a 20 minutos (su jugo de cocción debe quedar con consistencia de jarabe).

Para las papas confitadas: colocar las rodajas de papa en un aceite aromatizado con dientes de ajo y romero. Cocinarlas a fuego mínimo hasta que estén cocidas (no deben dorarse mucho).

Para el aceite de ciboulette: Blanquear el ciboulette en agua hirviendo. Colar y procesar con el aceite. Volver a colar.

Servir las papas en el centro del plato y sobre éstas la molleja con su salsa y el aceite de ciboulette.

 

 

 

Read more...
Subscribe to this RSS feed