GATO DUMAS URUGUAY - Colegio de Cocineros

El servicio de catering ocupa un lugar central en la organización de eventos ya que el éxito del evento  gran medida depende de la  creatividad y eficiencia con que se despliegue el servicio gastronómico a lo largo de la jornada. La especialista en organización de eventos Tamara Lopez Malah comenta qué demandan los clientes al contratar los servicios de un planner y cuáles son las últimas tendencias en catering y ambientación de eventos sociales y corporativos.

¿Cuáles son las exigencias más frecuentes de los clientes al contratar un organizador de eventos?

Una de las más frecuentes, y en la que adhiero en un 100%, es que el evento refleje su personalidad o la identidad corporativa de la empresa. 
Otras exigencias planteadas por los clientes son la velocidad de respuesta, ajuste a presupuesto, presentación de propuestas creativas que logren que el evento se destaque por su originalidad, que todo se desarrolle de manera impecable y que muchos días después se siga hablando de esa reunión, congreso, casamiento, presentación de producto, etc.

¿Qué nuevas tendencias en materia de servicio gastronómico han surgido en los últimos años en eventos sociales y corporativos?

El servicio gastronómico de los eventos fue cambiando como cambiaron las cartas de los restaurantes. Los eventos siempre reflejan lo que pasa en la sociedad. Las tendencias en moda, ambientación o catering están copiadas de la realidad de cada época.
Los platos de hoy son más sencillos que los de hace 10 años. Tienen menos ingredientes pero más nobles, más gourmet, y preparados con diferentes texturas: espumas, crocantes, etc.
La presentación dejó de ser barroca y la creatividad de cada chef le permite jugar con un estilo más simple y ligero.
La comida regional, acompañando la temática del evento o en alguna isla en la recepción o en cocktails, confiere un toque que aunque surgió ya hace varios años sigue impactando a los invitados. El peligro con las islas es el abuso. A veces se tientan con demasiados kioskos temáticos y perjudican la integración de la gente, que queda dedicada a esperar su plato. Y la isla, aisla.

¿Cuáles son las claves del éxito del catering dentro de un evento?

El catering tiene que ayudar a concretar el objetivo. Si es un almuerzo dentro de un congreso, por ejemplo, debe estar diseñado para que permita seguir trabajando sin sueño y tiene que estar listo en el horario fijado en el timing para no demorar la dinámica del evento. 
Otra clave, adaptarse al público. Todo en un evento debe estar pensado en función del gusto o las necesidades de los invitados, audiencia, etc.

¿Por qué motivos puede fallar un servicio de catering en un evento? ¿Cómo se pueden prevenir estos errores?

Un error frecuente es disponer de poca cantidad de mozos. Esta carencia demora el servicio más esperado por los invitados. 
La cantidad debe ser proporcional al público tanto en un cocktail como en una comida. En el primer caso, tiene que circular suficiente personal para que todos reciban bebidas y sean retiradas las copas vacías. Cuando los comensales están sentados, deben estar servidos todos en el mismo lapso de tiempo. 
Los salones suelen incluir 1 mozo cada 10 personas y en realidad lo ideal es contar con 1 cada 6 u 8 como máximo.

¿Qué nuevas tendencias han surgido en materia de decoración y ambientación de eventos? Y en atracciones para los invitados?

La ambientación de los eventos sigue con una tendencia de estilo minimalista. Actualmente, el blanco y el negro cortado con algún color fuerte están marcando esta temporada. Otros prefieren sólo el blanco y el toque de color en centros de mesas, arreglos y otros elementos de decoración.
No hay que olvidarse que el estilo elegido para la ambientación roza no sólo la escenografía y la iluminación sino también el catering. En este caso, la idea rectora rige también la porcelana, cristalería y el diseño del menú. Las atracciones dependen del tipo de evento y del público. La tendencia actual? Todo debe estar personalizado. Pensar en los gustos de los públicos del evento que no sólo es quien nos contrata, principalmente son los invitados de nuestro cliente.

Perfil de la Lic. Tamara Lopez Malah. 
Licenciada en Relaciones Públicas (UADE). 
Actualmente, docente de Organización de Eventos en el Gato Dumas Colegio de Cocineros.
Coordina y organiza eventos sociales e institucionales desde hace más de 14 años y dicta cursos de capacitación in company sobre ceremonial y protocolo  y relaciones públicas en empresas de servicios.
Fue editora de la revista Integración, del Círculo Odontológico de Quilmes.
En el área de relaciones públicas se desempeñó desde 1993 hasta el año 2004 en empresas privadas de salud (gerenciadoras de obras sociales y prepagas) donde diseñó e implementó estrategias y políticas de comunicación con públicos internos y externos y campañas de fidelización de clientes.
tlopezmalah@hotmail.com

Fuente: EspacioGastronómico.com.ar
Ver nota completa: http://www.espaciogastronomico.com.ar/CONTENIDOS/Entrevistas/229.html

A este gran avance por parte de las directivas de Gato Dumas, se le suman sus esfuerzos y dedicación del Colegio durante estos años en Colombia para brindar la oportunidad a otras ciudades de contar con una formación de primera calidad.

La Nueva sede, está ubicada en la Cra. 58 No 72-110. Barranquilla.
Teléfono: 369 3072. 
e-mail: barranquilla@gatodumas.com

Tatiana María Daza Arango 
Ejecutiva Comercial Gato Dumas Colegio de Cocineros 
Tel: 6102608/2593/5282 
e-mail: bogota@gatodumas.com, www.gatodumas.com.co

Fuente: La Barra - Octubre 2008 - Colombia
Ver nota Completa: http://www.revistalabarra.com.co/news/308/54/Gato-Dumas-ahora-en-Barranquilla.htm

Gato Dumas Colegio de Cocineros, fue fundado en 1998 por Gato Dumas y Guillermo Calabrese, -actual Director Académico- quienes reconocieron la urgente necesidad de profesionalizar la gastronomía del momento. Con sedes en Uruguay, Bogotá, Barranquilla, más las de Belgrano, Pilar y Rosario, la experiencia académica adquirida a lo largo de 10 años con más de 2000 alumnos y 2000 egresados lo consolidan como referente en el área, aún cuando el líder ya no esté presente. “El éxito que tenemos es la prueba que existía un estructura detrás de la persona, había una empresa detrás de un nombre muy representativo de la industria. El gran mérito fue unir los atributos de una persona y una muy buena gestión, que apuntó desde el principio a convertir en marca lo que en su momento representó el nombre de una persona” afirma Federica Cosentino, Responsable del Área de Marketing del Colegio.

Resguardando el sello de autor
Como corolario de la estrategia de branding, llegó la entrega del premio Mercurio en 2003, donde se presentó el caso de éxito de construcción de la marca, “eso fue una prueba que incluso en vida de su fundador se venía trabajando para darle un valor a la marca independientemente de su figura” agrega Cosentino. Para ese momento, el Colegio ya contaba con otras sucursales, la estructura ya estaba montada y disipaba la idea de que el Gato daba personalmente las clases. “La personalidad de él influyó en el sentido innovador que le imprimió la marca, luego, basados en algunos elementos característicos de él, la construcción vino estrictamente del lado de la estrategia y los valores que se le imprimieron” enfatiza Cosentino.

Ante todo, la marca
Una de las primeras cosas que se hicieron ante la ausencia del Gato fue cambiar el eje de la comunicación, valores como trayectoria, respaldo, solidez, excelencia académica que iban más allá de la persona pasaron al centro de la escena. “Son valores que pueden tener una institución y no una persona, por eso se sacó de la comunicación a su imagen. La comunicación empezó a ser como la de una institución que tenía como característica el nombre de una persona pero no que fuera a imagen y semejanza de ella. Empezamos a trabajar conceptos como “Se trata de tu futuro” que es el que usamos ahora o “Cocina en serio, no en serie”, nos despegamos así de la persona” apunta la directiva.

Co-branding y extensión del mercado
Adicionalmente, se generaron más acciones de branding para fortalecer el protagonismo de la marca. “Buscamos otras empresas ajenas al mundo de educación gastronómica como para darle valor adicional a la marca, se realizaron por ejemplo avant premier de películas vinculadas con la gastronomía y promovimos asociaciones como con Molinos Rio de la Plata y actualmente bodegas Graffigna, donde la marca Gato Dumas tiene el mismo grado de importancia y posicionamiento, también generamos una serie de contenidos para medios como micros en radio y contenidos en revistas donde todo el tiempo se muestra el contenido de la marca más allá de una persona” completa Cosentino. Por otra parte, en los orígenes del Colegio, el concepto de enseñanza gastronómica era innovador y respondía a una necesidad del mercado, pero las necesidades hoy pasan no sólo por las formación de cocineros, empezaron a demandarse otras formaciones como pasteleros, organizadores de eventos o gerenciadores. “Tenemos cinco áreas, de las que una sola es cocina, el colegio fue acompañando el crecimiento del mercado siguiendo el espíritu original, que empezó con la cocina, pero hoy pasa por muchos lados, la expansión también formó parte de la estrategia de marca” concluye la directiva.

Fuente: InfoBrand Digital - Argentina - 16/6/09
Ver nota completa: http://www.infobrand.com.ar/notas/12417-Gato-Dumas-branding-m%C3%A1s-all%C3%A1-del-fundador

La gran final se disputó en las modernas instalaciones de Gato Dumas Pilar, donde Facundo Tochi, Chef del Restaurante Ochenta 77, se consagró como ganador al presentar las 3 mejores propuestas de appetizers.

Durante 1.30hs, los 6 participantes se dedicaron exclusivamente a realizar en vivo sus diferentes propuestas, que incluyeron Jamón Cocido Natural, Bondiola Horneada y Mortadela con Pistachos Bocatti. Mientras preparaban los platos, los miembros del prestigioso jurado integrado por Guillermo Calabrese , Ramiro Rodríguez Pardo, Soledad Nardelli, Jimena Monteverde, Eduardo Torres y Juan Carlos Mármol, pudieron seguir el "paso a paso" de la preparación y descubrir así, los secretos de la elaboración de cada uno de estos.

Una vez finalizada esta etapa, todos los platos ya terminados fueron evaluados por el jurado, quien otorgó puntuaciones teniendo en cuenta aspectos como técnicas aplicadas; creatividad; presentación; sabor, y uniformidad de presentación entre cada uno de los bocados de cada clase.

Luego de una difícil pero exquisita elección, el jurado nombró ganador a Facundo Tochi, Chef del Restaurant Ochenta 77; quien además de ganar el premio "Bocatti: a la cocina gourmet", recibió un cheque por $3.000 y los halagos de todos los allí presentes.

El segundo puesto lo obtuvo Tomás Ferrer, estudiante de Gato Dumas Colegio de Cocineros Pilar, quien ganó un premio de $2.000; y en tercer lugar, Juan Martín Chávez, Chef del Restaurant Setium Marcelo, que recibió como reconocimiento una Enciclopedia Larousse Gastronomique.

Con respecto a los platos presentados, el jurado resaltó el nivel y variedad de las propuestas. Ramiro Rodríguez Pardo aseguró, "las opciones presentadas fueron todas muy creativas, con combinaciones que en todos los casos resaltaron la calidad de los productos de Bocatti. Hubo una gran variedad de estilos: cocina italiana, francesa y oriental". Por su parte, Guillermo Calabrese (Presidente del jurado) destacó que "la variedad y calidad de las propuestas hizo muy difícil la elección, los finalistas tuvieron puntajes muy similares".

Juan Carlos Mármol, representante de Frigorífico Calchaquí y miembro del jurado, afirmó "estamos muy conformes con la convocatoria y la variedad de appetizers presentados. En los aspectos evaluados los finalistas tuvieron puntajes muy altos. Nuestros productos se lucieron tanto en la imagen como en el paladar."

De este modo, queda finalizado el primer Torneo de Cocina organizado por Bocatti, una marca que apuesta a la innovación e invita a sus consumidores a vivir nuevas experiencias gourmet.

Para mayor información sobre la carrera de Chef haz click aquí

Fuente:Host News

Ver nota completa:http://www.hostnews.com.ar/despachos.asp?cod_des=7002&ID_Seccion=169

¿Por qué se tiene que profesionalizar un chef?

Actualmente, a la hora de acceder al mercado de trabajo las empresas optan por incorporar profesionales. Estudiar una carrera igual que en todas las disciplinas es un diferencial a la hora de buscar un puesto laboral. Creo que existe un verdadero interés por mejorar, pero hay que tener en claro que la cocina es una industria. La crisis demostró que aquel que no asume la cocina profesionalmente no subsiste. Otro requisito fundamental es contar no sólo con conocimientos teóricos sino además prácticos. Un alumno debe aprender a cocinar bien, después vendrá lo demás. Algunas instituciones brindan escasa práctica. No es nuestro caso. Todo lo contrario. Estamos absolutamente convencidos que es fundamental practicar, practicar y practicar. Primero aprender la teoría y después plasmarla en la realidad. Nuestros programas académicos cuentan con un 60% de horas de práctica.  Además, el colegio forma profesionales que cuentan con conocimientos y vocación de servicio.  Nuestra misión, no es solamente formar técnicos especialistas. Enseñamos a los alumnos las herramientas necesarias para que se desarrollen y crezcan en la industria de la hospitalidad (gastronómica/hotelera), pero tenemos como objetivo central formar individuos éticos, trabajadores y responsables.

Además, el colegio incluyó nuevas carreras como la tecnicatura en eventos y espectáculos y gerenciamiento gastronómico. ¿Notan que se da una demanda de profesionales formados en estas áreas?

Tanto el área de Eventos como la de Gerenciamiento, surgen en respuesta de una necesidad creciente del mercado, que pedía profesionales para cubrir una demanda cada vez más importante de recursos humanos. La industria de la hospitalidad es una de las actividades que mayor crecimiento ha tenido en el mundo y en la República Argentina en particular, en la última década. Ocupa el 7º lugar entre las más grandes del mundo y genera aproximadamente 36 mil millones de dólares en ventas anuales.  Esto derivó en una demanda importante de profesionales gastronómicos ampliamente capacitados que puedan a la vez administrar y gerenciar operaciones gastronómicas.

La gastronomía implica además la adquisición de saberes técnicos relacionados con el manejo administrativo comercial de un enfoque de negocio. Desde el aspecto más amplio, resulta fundamental entender aspectos vinculados con la administración, la comercialización, los recursos humanos, las relaciones públicas y las legislación vigente que lo rige. Por otra parte, es imperativo al brindar un servicio la buena atención al cliente, lo que muestra la necesidad de conocer y manejar los principios de la atención y el servicio gastronómico.

Dentro de todos los factores que determinan el desarrollo y el triunfo de un emprendimiento gastronómico, el administrador constituye una figura muy importante. Se trata de la persona que administra los recursos tanto de materia prima, como materiales, humanos y de servicio. Asimismo es el profesional responsable del manejo de los costos y los presupuestos, de las compras y el stock. Por último, pero no por eso menos importante, es quien controla y asegura cada punto en el servicio al cliente.

En tanto, el crecimiento y la tercerización de los eventos y espectáculos, ha generado el surgimiento de una nueva industria que demanda de profesionales que no solo cubran las necesidades operativas características del desarrollo de un evento, sino que puedan planificarlo y administrarlo en su totalidad. Las áreas más beneficiadas en esta industria son el turismo, la hotelería, la gastronomía, los espectáculos y entretenimientos.  Dentro de todos los factores que determinan el éxito de un evento y/o espectáculo, el planeamiento, el proyecto, la coordinación y la supervisión operativa son pilares fundamentales que determinan el profesionalismo del mismo.

Acerca de Gato Dumas Colegio de Cocineros:
Fundado por  Carlos Alberto "Gato " Dumas y Guillermo Calabrese, actual  Director Académico General, el  Colegio   otorga títulos oficiales  y lleva a cabo las más avanzadas técnicas de enseñanza y entrenamiento para formar a profesionales líderes. Recibe alumnos de distintos países que reconocen la excelencia de la institución y cuenta con sedes en Bs. As., Pilar,  Rosario, Colombia, y Montevideo

Web: www.gatodumas.com
Fuente: Espacio Gastronómicohttp://www.espaciogastronomico.com.ar/CONTENIDOS/Entrevistas/549.html

-¿Qué conclusiones saca de los Open House de Buenos Aires y Pilar?
Son eventos que estan muy buenos. No se qué resultados concretos y puntuales dan, no me pongo a analizar cuántos de los que vienen luego se inscriben, pero de todas maneras es gente que viene y conoce el colegio, recorren las aulas, las cocinas, se les muestran las actividades y cada uno se engancha según el interés por el que vinieron: una carrera profesional, cursos para aficionados, perfeccionamiento, etc. En definitiva dan resultado, porque movilizan gente por lo que todo lo que se haga da resultado a corto, mediano o largo plazo.

-¿Cuál es el panorama para este año?
Este año nos está yendo bien, las clases comienzan este lunes (por ayer) pero seguimos inscribiendo hasta abril porque hay gente que se entera tarde y se inscribe tarde, así que los esperamos, luego los “ponemos a punto” y los incorporamos a las clases.

-¿Se nota un cambio en el perfil de inscriptos comparado con los inicios del Colegio?
Si totalmente, cada año que pasa son más jóvenes. Cuando empezamos (en 1998) hasta el 2000/2001 en las carreras de formación profesional encontrábamos gente con edades dispares, gente más grande o que tenía asignaturas personales pendientes o que habían tomado contacto con la gastronomía a modo de oficio y querían profesionalizarse, pero en definitiva eran gente “grande”.
Hoy en día la gran mayoría son chicos que apenas salen del secundario, viene y se inscriben. Tienen a la gastronomía como opción de carrera para dedicarse a eso. Es una profesión donde hoy hay trabajo, movimiento y es más simple que estudiar Ingeniería, lo que a veces genera confusión porque por esa idea del menor esfuerzo algunos se meten a estudiar cocina “porque es simple y divertido, me permite cumplir con lo que me piden en casa...” Macanas! Ese es un alumno que al mes está afuera  porque se dio cuenta que acá se le da una formación académica, que hay que estudiar, hay que practicar, hay que trabajar, rendir exámenes en 10/12 materias...

-¿Por qué se tiene que profesionalizar un chef?
Actualmente, a la hora de acceder al mercado de trabajo las empresas optan por incorporar profesionales. Estudiar una carrera igual que en todas las disciplinas es un diferencial a la hora de buscar un puesto laboral. Creo que existe un verdadero interés por mejorar, pero hay que tener en claro que la cocina es una industria. La crisis demostró que aquel que no asume la cocina profesionalmente no subsiste.

-El colegio incluyó nuevas carreras como la tecnicatura en eventos y espectáculos y gerenciamiento gastronómico ¿Notan que se da una demanda de profesionales formados en estas áreas?
Lo que empezó como un Colegio de Cocineros (un título privado de 6 hs semanales) hoy ya es una carrera técnico terciaria de cocinero profesional, cocinero diplomado, panadero, pastelero, sommelier, asesor de vinos, y luego nos abrimos a organización de eventos -una carrera de management- o gerenciamiento gastronómico, para saber cómo manejar el negocio.
Tanto el área de Eventos como la de Gerenciamiento, surgen en respuesta de una necesidad creciente del mercado, que pedía profesionales para cubrir una demanda cada vez más importante de recursos humanos. La industria de la hospitalidad es una de las actividades que mayor crecimiento ha tenido en el mundo y en la República Argentina en particular, esto derivó en una demanda importante de profesionales gastronómicos ampliamente capacitados que puedan a la vez administrar y gerenciar operaciones gastronómicas.

Fuente: Entrevista Exclusiva Gastronomiconet.com - 16/03/10 - Buenos Aires
Ver nota completa: http://www.gastronomiconet.com/index.php/noticias-generales/gastronomia/1505-hoy-las-empresas-gastronomicas-optan-por-incorporar-profesionales

Desde el 11 hasta el 14 de noviembre - de manera simultánea en tres sedes distintas: el Viejo Almacén, Modena Design y el Jardín Japonés -, el evento contará con la participación de algunos de los más prestigiosos cocineros del momento como Guillermo Calabrese, Ezequiel Gallardo, Ohno Takehiro, Iwao Komiyama, Pedro Picciau, Andrés Brunero y Alejandra García Hauw, entre otros. También habrá sommeliers de reconocidas bodegas que aportarán tips para encontrar el maridaje ideal para cada plato. Y por supuesto, en cada clase todos los participantes tendrán la oportunidad de evacuar sus dudas preguntando a los chefs.

El Festival Cocinas del Mundo nace con la idea de acercar a los aficionados una serie de clases donde los maestros de la cocina de diversos países develen los secretos para preparar las delicias de su tierra. En la primera edición, se eligieron la cocina argentina, italiana y japonesa. En las próximas ediciones se irán eligiendo tres países con sus propias sedes, para que la comida sea también una puerta de entrada a las culturas más remotas.

Los interesados podrán elegir una o varias clases para conocer los secretos que solo un especialista puede saber y que se esconden detrás de la elaboración de un plato perfecto.

Cocina japonesa
“Mi misión es presentar la cocina japonesa para que toda la familia la pueda cocinar. De esa manera quizás en el futuro la cocina tradicional de la Argentina pueda incluir algún plato mío o de mi madre. Quiero que la gente haga cocina asiática en su casa, que pueda conseguir los productos en el supermercado y de esa manera la cocina también será más divertida”, se entusiasma Ohno Takehiro, nacido en Japón y especialista en la cocina de su país.

Iwao Komiyama, también popular por sus programas de televisión, es descendiente de japoneses y mezcla en sus preparaciones los sabores nipones con los latinoamericanos. Fue Chef propietario del primer restaurante Japonés en la Argentina. Con más de 30 años de experiencia en su profesión,  introdujo el Sushi Americano y la Alta Cocina Japonesa al país. Es el único Itamae en la Argentina: Maestro con honores en las artes culinarias de la Cocina Japonesa, y cuenta con numerosas Distinciones Internacionales.

Cocina argentina
Ezequiel Gallardo forma parte de una nueva camada de cocineros: apenas pisa los 30 años pero cuenta con una trayectoria extensa y variada. Con experiencia como asesor gastronómico de restós y hoteles, chef ejecutivo y capacitador de personal, en 2007 armó Treintasillas, un restaurant a puertas cerradas. “Mi propuesta consiste en armar menúes de pasos (4 o 5) que cambian semanalmente y que una vez al mes son maridados con las mejores bodegas argentinas”, explica. Será uno de los encargados de la parte argentina del Festival Cocinas de Mundo, junto a Guillermo Calabrese, que no necesita demasiada presentación: es uno de los discípulos del “Gato” Dumas.

Cocina italiana
Pedro Piccau nació en Cerdeña, Italia, y llegó a la Argentina a los 5 años. Se formó tanto en el país como en el exterior (Italia, Estados Unidos)y cocinó en reconocidos restaurantes. También fue galardonado en varios lugares del planeta: en 2004 obtuvo el 1ª Premio  Internazionale de la Cucina Bolognesa, certamen desarrollado en Castel San Pietro Terme en  Bologna, Italia, donde compitió con chefs destacados de Estados Unidos, Alemania, China, España, Bélgica,  Australia, Israel,  Japón y Noruega. Todos los años, organiza los festivales de cocina italiana en los Hoteles Sheraton de Buenos Aires, Córdoba,  Mar del Plata y  Colonia, en  Uruguay. Además, es chef ejecutivo del restaurante Italpast en la Ciudad de Campana, reconocido como el mejor lugar para comer pastas por la mayoría de las publicaciones especializadas.

Sedes del Festival Cocinas del Mundo
Italia: Modena. Av. Figueroa Alcorta 2270.
Argentina: El viejo almacén. Balcarce 799. San Telmo.
Japón: Complejo cultural y ambiental Jardín Japonés. Avenida Casares 2966. 1º piso por escalera

Fuente: Gastronomiconet.com

Ver nota completa:http://www.gastronomiconet.com/index.php/noticias-generales/gastronomia/2443-italia-japon-y-argentina-en-el-festival-cocinas-del-mundo

Compras de entradas
www.ticketek.com.ar / (011)-5237-7200.
Modena Design: Av. Figueroa Alcorta 2270