Cambio - Colombia - 22/11/2008 - Pasión por el chocolate
La primera, hace poco menos de un mes, la Compañía Nacional de Chocolates de Colombia obtuvo el prestigioso Premio al Gran Sabor, gracias a la excelencia de dos de sus productos: el Chocolate Santander semiamargo con 53 por ciento de cacao y el Chocolate Santander amargo al 70 por ciento con piña. Un premio que a todas luces reafirmó la calidad de nuestra materia prima y el delicado proceso de su elaboración. La segunda, cada vez aparecen más y mejores locales en la capital del país donde, con el cacao criollo, jóvenes preparados en el exterior le hacen todos los honores a este, el más amado de todos los dulces en el mundo.
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El chef pastelero del Colegio de Cocineros Gato Dumas, el argentino Sebastián Sánchez -experto en chocolates-, explicó a CAMBIO el porqué en Colombia se despierta ese nuevo apetito. "La nueva generación de colombianos es muy viajada y sabe por cuenta propia de la pasión por el chocolate en Europa. Hoy los colombianos quieren tener esa misma calidad en casa, en su ciudad, y por eso buscan lugares donde se ofrezca una amplia oferta de chocolates de alta calidad. Por eso aparecen estas tiendas que son palacios del placer".
Gracias a todo esto, el inmenso goce de saborear un buen chocolate ya no es una proeza que implique atravesar el charco o importar chocolates de Suiza o Bélgica.
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Fuente: Cambio.com.co - Colombia - 22/11/2008
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Barranquilla, epicentro gastronómico - El Heraldo - Colombia - Junio 2009
Uno de esos colegios reconocidos internacionalmente es Gato Dumas. Fundado hace 11 años en Buenos Aires, Argentina, por Carlos Alberto ‘Gato’ Dumas, un amante empedernido de los olores y sabores, y a quien su empuje y dedicación lo han llevado a abrir 4 sedes en Argentina, una en Uruguay y dos en Colombia.
Así es, Colombia tiene el privilegio de contar con una sede en Bogotá y otra en Barranquilla. El colegio de cocineros Gato Dumas pensó en está última ciudad, por la necesidad de expandir sus horizontes a otras zonas del país fuera de Bogotá.
“Le dimos prioridad a Barranquilla por haberse consolidado como la capital de toda la región Caribe y, por lo tanto, una plaza de estudio ya apetecida y buscada por los estudiantes. Además, tiene una ubicación estratégica en la mitad de los dos mayores destinos turísticos (Santa Marta y Cartagena) y, por ello, plazas naturales de trabajo para nuestros egresados”, explicó la chef Argentina Nancy Tobares, docente y directora académica de Gato Dumas Barranquilla.
En Gato Dumas se busca formar a los alumnos con base en las verdaderas técnicas de cocina, lo cual les dará la posibilidad de desarrollar en el futuro cualquier rama de ésta. Sus principios de formación están basados en la excelencia y calidad, con programas totalmente vanguardistas.
Para la docente de Gato Dumas Barranquilla, Nancy Tobares, la creatividad debe ser parte esencial en la vida diaria de un chef.
En cuanto a sus docentes, éstos están altamente capacitados. Son guiados por la chef Nancy Tobares, dedicada a esta profesión hace cuatro años. Su amor por la cocina inició luego de hacer una pausa en sus estudios de veterinaria y ver muchos programas de televisión dedicados a la preparación de innovadores platos.
Hace 3 años que está en Colombia transmitiendo los conocimientos que adquirió en Gato Dumas Argentina.“Me encanta enseñar, ver el progreso de las personas y de cómo desarrollan su creatividad”, afirma la chef.
A esta artista de la cocina le encanta preparar platos con los frutos del mar, en especial con los mariscos, aunque confiesa que la gastronomía costeña es diferente y deliciosa. De ahí que ya se familiarice con ella y que sus platos preferidos sean: el arroz con coco, la arepa de huevo y el queso costeño con patacón.
Gato Dumas Barranquilla brinda la posibilidad a las personas amantes de la cocina de poder realizar un programa completo de gastronomía, cuya duración es de dos años, y en donde no sólo aprenden sobre comida, sino también sobre idiomas, pastelería y costos; pues el fin es que no sólo puedan desempeñarse como chefs, sino, como gerentes de su propio restaurante o de otros.
La otra opción son los cursos cortos, ideales para aquellas personas que, aparte de su profesión u ocupación actual, quieran aprender un poco más o afianzar sus conocimientos en gastronomía nacional e internacional.
Con la creación de colegios de cocina como estos, queda claro que en el país y en Barranquilla, específicamente, el tema de la gastronomía ha dejado de estar en un segundo plano y, por el contrario, el número de habitantes interesados en esta profesión es cada día es mayor.
Por algo, ‘La Puerta de Oro de Colombia’ está siendo considerada actualmente como la capital gourmet de la Región Caribe. GC
Entregan premios Tabla Redonda de Alpina - Gato Dumas Colegio de Cocineros obtuvo el primer lugar en las categorías junior de cocina y pastelería - Colombia - Septiembre 2010
Los jueces de la competencia tuvieron dos parámetros de calificación; Cocina, donde se evaluaron factores como la presentación personal, puntualidad, actitud, mise en place, organización durante el proceso, entrega del lugar de trabajo y destreza integral en el manejo de utensilios, equipos e ingredientes; y Mesa, donde se evaluaron factores como temperatura y aroma del plato, presentación y tamaño de la porción, paladar y balance, originalidad en la clase y manejo de ingredientes.
De los veinte (20) participantes en la categoría Junior que llegaron a la gran final, las dos estudiantes de Gato Dumas Colegio de Cocineros se llevaron los primeros lugares en pastelería y cocina. Lina María Hernández es la ganadora de la categoría junior de pastelería y Vilma Julio es la ganadora de la categoría junior de cocina, ambas con un desempeño impecable al enfrentarse al reto de diseñar un plato al momento de descubrir los ingredientes que se encontraban dentro de la canasta sorpresa, modalidad usada para la definición de esta competencia. La precisión, el orden, la pulcritud, la combinación de ingredientes exaltando los sabores en cada una de las preparaciones, fueron elementos constantes en la presentación de las dos representantes de Gato Dumas y son estas características el sello de excelencia que el colegio deja en sus alumnos.
“Nos enorgullece que dos de nuestros estudiantes hayan ganado las categorías junior de cocina y pastelería. En Gato Dumas estamos comprometidos con la excelencia en la formación de nuestros alumnos, y noticias como esta nos motivan a continuar trabajando por ellos, y por el futuro gastronómico del país”. declaró Carolina Parra, Gerente General de Gato Dumas Colegio de Cocineros.
Fuente: lanotadigital.com - 7/9/2010 - Colombia
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En busca del Menú Tigre 2010
En busca del Menú Tigre 2010 realizará su tercera edición del concurso que intenta reflejar la gastronomía típica de este municipio de Buenos Aires.
El concurso En busca del Menú Tigre tiene como meta contribuir a mejorar el desarrollo gastronómico en la región, difundir la potencialidad turística y mostrar las oportunidades que brinda el partido de Tigre como un destino I para quienes buscan experiencias gastronómicas de alto nivel.
“La realización del concurso en 2009 tuvo resultados muy satisfactorios que se han reflejado en el doble de participantes del sector gastronómico de Tigre en comparación con el certamen anterior. Asimismo, se ha fortalecido la oferta, con la llegada de nuevas inversiones en el rubro, y con propuestas innovadoras de los diferentes emprendimientos, que ponen en valor los sabores locales”, explica Roberto Romero, subsecretario de Turismo de Tigre en la web del municipio.
Los restaurantes del partido de Tigre que estén interesados en ingresar al concurso En busca del Menú Tigre tienen tiempo hasta el 30 de septiembre para presentar sus propuestas de entrada, plato principal y postre. En base a los menús presentados se elegirán diez finalistas, quienes realizarán los platos en una cena de gala, que degustará el jurado, conformado por destacadas personalidades.
El jurado estará integrado por Sergio Massa, Intendente de Tigre, y Guillermo Calabrese, director académico de Gato Dumas Colegio de Cocineros, entre otros. Las ediciones anteriores fueron otorgadas a Beixa Flor, en 2008 y a Rumbo 90° en 2009.
Los premios consistirán en:
* 1º puesto: $ 15.000 a ser aplicados en mejoras del establecimiento
* 2º puesto: $ 10.000 a ser aplicados en mejoras del establecimiento
* 3º puesto: $ 5.000 a ser aplicados en mejoras del establecimiento
* 4º al 10º puesto: Curso en Gato Dumas Colegio de Cocineros de un mes de duración a elección.
Esta propuesta se suma a las acciones que viene realizando la Agencia de Desarrollo Turístico de Tigre para fomentar la gastronomía local, destacando que el destino cuenta con una variada oferta, excelentes sabores y de la mejor calidad.
Más información: (011) 4897-6444
Fuente: Via Gourmet
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Guías del Gato Dumas Colegio de Cocineros para recorrer la 10 edición de Vinos y Bodegas - Buenos Aires - Septiembre 2010
En el marco de la Décima Edición de Vinos y Bodegas que se realizará del 22 al 25 de setiembre en La Rural, en Buenos Aires, Gato Dumas Colegio de Cocineros realizará el Gato Dumas Personal Wine Guide. Egresados y alumnos de la carrera de Sommelier asistirán a los visitantes y les ofrecerán sugerencias y tips sobre vinos, bodegas, varietales y zonas de producción. De esta manera, quienes estén en la muestra armarán junto con los guías el recorrido que deseen en función de sus intereses.
Fuente: Todoenunclick.com
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