GATO DUMAS URUGUAY - Colegio de Cocineros

Uno de esos colegios reconocidos internacionalmente es Gato Dumas. Fundado hace 11 años en Buenos Aires, Argentina, por Carlos Alberto ‘Gato’ Dumas, un amante empedernido de los olores y sabores, y a quien su empuje y dedicación lo han llevado a abrir 4 sedes en Argentina, una en Uruguay y dos en Colombia.

Así es, Colombia tiene el privilegio de contar con una sede en Bogotá y otra en Barranquilla. El colegio de cocineros Gato Dumas pensó en está última ciudad, por la necesidad de expandir sus horizontes a otras zonas del país fuera de Bogotá.

“Le dimos prioridad a Barranquilla por haberse consolidado como la capital de toda la región Caribe y, por lo tanto, una plaza de estudio ya apetecida y buscada por los estudiantes. Además, tiene una ubicación estratégica en la mitad de los dos mayores destinos turísticos (Santa Marta y Cartagena) y, por ello, plazas naturales de trabajo para nuestros egresados”, explicó la chef Argentina Nancy Tobares, docente y directora académica de Gato Dumas Barranquilla.

En Gato Dumas se busca formar a los alumnos con base en las verdaderas técnicas de cocina, lo cual les dará la posibilidad de desarrollar en el futuro cualquier rama de ésta. Sus principios de formación están basados en la excelencia y calidad, con programas totalmente vanguardistas.

Para la docente de Gato Dumas Barranquilla, Nancy Tobares, la creatividad debe ser parte esencial en la vida diaria de un chef.

En cuanto a sus docentes, éstos están altamente capacitados. Son guiados por la chef Nancy Tobares, dedicada a esta profesión hace cuatro años. Su amor por la cocina inició luego de hacer una pausa en sus estudios de veterinaria y ver muchos programas de televisión dedicados a la preparación de innovadores platos.

Hace 3 años que está en Colombia transmitiendo los conocimientos que adquirió en Gato Dumas Argentina.“Me encanta enseñar, ver el progreso de las personas y de cómo desarrollan su creatividad”, afirma la chef.

A esta artista de la cocina le encanta preparar platos con los frutos del mar, en especial con los mariscos, aunque confiesa que la gastronomía costeña es diferente y deliciosa. De ahí que ya se familiarice con ella y que sus platos preferidos sean: el arroz con coco, la arepa de huevo y el queso costeño con patacón.

Gato Dumas Barranquilla brinda la posibilidad a las personas amantes de la cocina de poder realizar un programa completo de gastronomía, cuya duración es de dos años, y en donde no sólo aprenden sobre comida, sino también sobre idiomas, pastelería y costos; pues el fin es que no sólo puedan desempeñarse como chefs, sino, como gerentes de su propio restaurante o de otros.

La otra opción son los cursos cortos, ideales para aquellas personas que, aparte de su profesión u ocupación actual, quieran aprender un poco más o afianzar sus conocimientos en gastronomía nacional e internacional.

Con la creación de colegios de cocina como estos, queda claro que en el país y en Barranquilla, específicamente, el tema de la gastronomía ha dejado de estar en un segundo plano y, por el contrario, el número de habitantes interesados en esta profesión es cada día es mayor.

Por algo, ‘La Puerta de Oro de Colombia’ está siendo considerada actualmente como la capital gourmet de la Región Caribe. GC

La gran final se disputó en las modernas instalaciones de Gato Dumas Pilar, donde Facundo Tochi, Chef del Restaurante Ochenta 77, se consagró como ganador al presentar las 3 mejores propuestas de appetizers.

Durante 1.30hs, los 6 participantes se dedicaron exclusivamente a realizar en vivo sus diferentes propuestas, que incluyeron Jamón Cocido Natural, Bondiola Horneada y Mortadela con Pistachos Bocatti. Mientras preparaban los platos, los miembros del prestigioso jurado integrado por Guillermo Calabrese , Ramiro Rodríguez Pardo, Soledad Nardelli, Jimena Monteverde, Eduardo Torres y Juan Carlos Mármol, pudieron seguir el "paso a paso" de la preparación y descubrir así, los secretos de la elaboración de cada uno de estos.

Una vez finalizada esta etapa, todos los platos ya terminados fueron evaluados por el jurado, quien otorgó puntuaciones teniendo en cuenta aspectos como técnicas aplicadas; creatividad; presentación; sabor, y uniformidad de presentación entre cada uno de los bocados de cada clase.

Luego de una difícil pero exquisita elección, el jurado nombró ganador a Facundo Tochi, Chef del Restaurant Ochenta 77; quien además de ganar el premio "Bocatti: a la cocina gourmet", recibió un cheque por $3.000 y los halagos de todos los allí presentes.

El segundo puesto lo obtuvo Tomás Ferrer, estudiante de Gato Dumas Colegio de Cocineros Pilar, quien ganó un premio de $2.000; y en tercer lugar, Juan Martín Chávez, Chef del Restaurant Setium Marcelo, que recibió como reconocimiento una Enciclopedia Larousse Gastronomique.

Con respecto a los platos presentados, el jurado resaltó el nivel y variedad de las propuestas. Ramiro Rodríguez Pardo aseguró, "las opciones presentadas fueron todas muy creativas, con combinaciones que en todos los casos resaltaron la calidad de los productos de Bocatti. Hubo una gran variedad de estilos: cocina italiana, francesa y oriental". Por su parte, Guillermo Calabrese (Presidente del jurado) destacó que "la variedad y calidad de las propuestas hizo muy difícil la elección, los finalistas tuvieron puntajes muy similares".

Juan Carlos Mármol, representante de Frigorífico Calchaquí y miembro del jurado, afirmó "estamos muy conformes con la convocatoria y la variedad de appetizers presentados. En los aspectos evaluados los finalistas tuvieron puntajes muy altos. Nuestros productos se lucieron tanto en la imagen como en el paladar."

De este modo, queda finalizado el primer Torneo de Cocina organizado por Bocatti, una marca que apuesta a la innovación e invita a sus consumidores a vivir nuevas experiencias gourmet.

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Fuente:Host News

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Guillermo Calabrase es, para muchos, sinónimo de buena gastronomía, cocina simple, accesible para todos y al mismo tiempo, un referente en el tema, que lo ha llevado a integrar el jurado de diversos concursos internacionales y trabajar con el reconocido cocinero argentino, Carlos Alberto “Gato” Dumas.

Faltándole muy poco para terminar la carrera de Medicina, Calabrese descubrió que su lugar estaba al frente de la cocina, que su pasión se vinculaba con la creatividad y la exquisita combinación de ingredientes para lograr platos abundantes, ricos en sabor y textura, sin olvidar sus raíces familiares y latinoamericanas al momento de cocinar. Para él, “atrás de la comida indudablemente hay cultura, hay idiosincrasia y hay maneras de ser que nos identifican”.

Su carrera gastronómica comienza con el “Gato” Dumas, recorriendo las diversas áreas de sus restaurantes: desde el sector de lavado hasta alcanzar el anhelado puesto de Jefe de Cocina, mientras continuaba perfeccionándose en cocina, organización de servicios de catering, historia, diseño de menús, entre otros cursos y talleres realizados.

En la actualidad es el Director Académico General de la escuela fundada por el importante cocinero fallecido en 2004, continúa con su empresa de gastronomía y conduce “Cocineros Argentinos” al mediodía de la Televisión Pública, donde “me siento más cómodo que en ningún otro canal”.

- Teniendo en cuenta las últimas tendencias en gastronomía, como la cocina de autor, fusión, entre otras, ¿Cómo podría definir su estilo al momento de cocinar?

- Mi estilo de cocina es muy amplio. Es la cocina normal, que sea comestible, rica, con posibilidades de hacerse todos los días y con contundencia de sabor; un estilo negado de las tendencias modernas de hacer todo chiquito y que te quedes con hambre. Por eso me gusta la comida que te sacie en el sentido de la cantidad y calidad. Para ello, le doy mucha importancia al producto, a la materia priman, a su origen, que esté en buen estado y conservar su sabor original. No me gusta tergiversar demasiado el gusto, al punto que el comensal pregunte: ¿Qué estoy comiendo?, ¿Qué es esta mezcla?

- ¿Esos interrogantes corresponden a la cocina de autor o la fusión?

- A mí me gusta lo perfectamente determinado: reconocer que se está comiendo. Al momento de cocinar pretendo ayudar a que el producto utilizado se luzca más y evitar esa confusión que se da con la cocina fusión. La cocina de autor, por otra parte, es muy particular, en definitiva yo también soy autor de cocina, porque hago mis propios platos. Pero esta cocina se trabaja desde el punto de vista de alguien que tiene trayectoria y experiencia, que ya ha probado todo y toma una postura dentro de la gastronomía: “Esto es lo que mi me gusta y esto es lo que yo hago”. Pero para hacer este tipo de cocina hay que tener años en el tema, la experiencia de haber probado diferentes cosas y que luego el público sea capaz de notar que determinado estilo de cocina o plato pertenecen a una persona en particular, que se diferencia del resto.

Creo que hoy en día con el afán de inventar o de destacarse se genera una confusión en el comensal. Inventar no se puede inventar nada, ya está todo creado. Lo que hay que hacer es adecuarse, utilizar bien los productos y lograr que estos se distingan y se luzcan, para que no queden en el olvido o que no se puedan diferenciar porque están tapados por otros ingredientes, u otros sabores.

GASTRONOMÍA ARGENTINA

“La cocina argentina es muy como somos los argentinos: somos un montón de idiosincrasias, donde las costumbres y platos que vinieron con la inmigración se mezclaron con lo autóctono”. Si bien al referirse a la cocina nacional se piensa en carne, para Calabrese hay otros productos que no deben ser olvidados, como el maíz, la humita o la quinua, que “son autóctonos, están tierra adentro, y hacen referencia al ser latinoamericano”.

“Durante muchos años le estuvimos dando la espalda a estas cosas por estar viendo a Europa, pero hoy por suerte se ha virado y estamos viendo hacia el interior. Se están sacando a la luz preparaciones antiquísimas”.

En Argentina, por otra parte, la gastronomía ha creció “muchísimo” y lo sigue haciendo, en parte por la profesionalización del obrero gastronómico. “El mercado laboral te obliga a profesionalizarte para no quedarte afuera. Además tanta presencia de los cocineros en los medios hacen que el público también vaya aprendiendo y luego pida nuevos platos”, con lo cual se retroalimenta el círculo de producción de la gastronomía y “se sale del asado aburrido que seguimos manteniendo con sumo orgullo”.

COCINAR PARA EL PAÍS

Guillermo Calabrese, se acercó a la televisión en 1995, como Productor Gastronómico en el programa de televisión “360” y en “Los Cocineros”. Hasta la fecha, realizó más de 1.500 emisiones televisivas.

Este año asumió un nuevo desafío en la televisión, pero esta vez en la Canal 7, al frente del ciclo “Cocineros Argentinos” que se transmite al mediodía, donde se realizan recetas del país, ilustrando el proceso productivo de los platos y sus propiedades nutritivas.

“Estoy muy contento con las repercusiones y en el canal me siento más cómodo que en otros espacios televisivos en los que he trabajado”, explicó y agregó que el plantel que lo acompaña es muy profesional y está comprometido con el producto.

Sobre el mensaje que transmite el programa, Calabrese destacó que es distinto al de trabajos anteriores, ya que “la Televisión Pública es popular, entonces hay que brindarles ese servicio de cocina fácil, posible de hacer en casa, sin demasiado rebusque, que le dé una solución al momento de darle de comer a su familia en el día a día”.

De acuerdo con el chef, los televidentes encuentran en ese espacio “platos no se van ´por las nubes´ en cuanto a costos y no tienen pretensiones de sofisticación”, como muchas veces se observan en los canales especializados de cocina de la televisión por cable, donde “todo es irrealizable, a menos que seas un profesional o que dispongas de bastante dinero para comprar la comida, los utensilios, y tengas el tiempo para realizar las preparaciones”.

La diferencia entre las dos propuestas televisivas, reside en que “lo que se plantea en los canales de cocina es para una elite gastronómica. En cambio lo que tratamos de plantear es la comida de todos los días, es la solución y buscar con economía y con nutrición algo diferente al churrasco con ensalada y la gente lo agradece mucho”.

El programa “es gastronomía pero también es un poco de show, es divertimento, es transmisión de cultura, porque se viaja y se muestran otras realidades. Y el hecho de poder ver a otros y conocer que es lo que comen y sus costumbres, es muy atrayente, porque atrás de la comida indudablemente hay cultura, hay idiosincrasia, hay maneras de ser, y es bueno poder mostrarlo…”.

Por Marina Guzmán
mguzman@diarioelatlantico.com

Fuente:Diario El Atlántico
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Los jueces de la competencia tuvieron dos parámetros de calificación; Cocina, donde se evaluaron factores como la presentación personal, puntualidad, actitud, mise en place, organización durante el proceso, entrega del lugar de trabajo y destreza integral en el manejo de utensilios, equipos e ingredientes; y Mesa, donde se evaluaron factores como temperatura y aroma del plato, presentación y tamaño de la porción, paladar y balance, originalidad en la clase y manejo de ingredientes.

De los veinte (20) participantes en la categoría Junior que llegaron a la gran final, las dos estudiantes de Gato Dumas Colegio de Cocineros se llevaron los primeros lugares en pastelería y cocina. Lina María Hernández es la ganadora de la categoría junior de pastelería y Vilma Julio es la ganadora de la categoría junior de cocina, ambas con un desempeño impecable al enfrentarse al reto de diseñar un plato al momento de descubrir los ingredientes que se encontraban dentro  de la canasta sorpresa, modalidad usada para la definición de esta competencia. La precisión, el orden, la pulcritud, la combinación de ingredientes exaltando los sabores en cada una de las preparaciones, fueron elementos constantes en la presentación de las dos representantes de Gato  Dumas y son estas características el  sello de excelencia que el colegio deja en sus alumnos.

“Nos enorgullece que dos de nuestros estudiantes hayan ganado las categorías junior de cocina y pastelería. En Gato Dumas estamos comprometidos con la excelencia en la formación de nuestros alumnos, y noticias como esta nos motivan a continuar trabajando por ellos, y por el futuro gastronómico del país”. declaró Carolina Parra, Gerente General de Gato Dumas Colegio de Cocineros.

Fuente: lanotadigital.com - 7/9/2010 - Colombia
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