GATO DUMAS URUGUAY - Colegio de Cocineros

El magazín de cocina de la Televisión Pública contará con la participación de un gran cocinero argentino que deleitara con las diferentes técnicas para la elaboración de ricos platos de comida.

El chef Guillermo Calabrese estará acompañado por Pilar García Hernández, Juan Bracelli, Ximena Sáenz, Juan Ferrara y Victoria Escudero.

De Lunes a Viernes de 11.30 a 13 hs
Canal 7
Buenos Aires
Argentina

Gato Dumas Colegio de Cocineros, fue fundado en 1998 por Gato Dumas y Guillermo Calabrese, -actual Director Académico- quienes reconocieron la urgente necesidad de profesionalizar la gastronomía del momento. Con sedes en Uruguay, Bogotá, Barranquilla, más las de Belgrano, Pilar y Rosario, la experiencia académica adquirida a lo largo de 10 años con más de 2000 alumnos y 2000 egresados lo consolidan como referente en el área, aún cuando el líder ya no esté presente. “El éxito que tenemos es la prueba que existía un estructura detrás de la persona, había una empresa detrás de un nombre muy representativo de la industria. El gran mérito fue unir los atributos de una persona y una muy buena gestión, que apuntó desde el principio a convertir en marca lo que en su momento representó el nombre de una persona” afirma Federica Cosentino, Responsable del Área de Marketing del Colegio.

Resguardando el sello de autor
Como corolario de la estrategia de branding, llegó la entrega del premio Mercurio en 2003, donde se presentó el caso de éxito de construcción de la marca, “eso fue una prueba que incluso en vida de su fundador se venía trabajando para darle un valor a la marca independientemente de su figura” agrega Cosentino. Para ese momento, el Colegio ya contaba con otras sucursales, la estructura ya estaba montada y disipaba la idea de que el Gato daba personalmente las clases. “La personalidad de él influyó en el sentido innovador que le imprimió la marca, luego, basados en algunos elementos característicos de él, la construcción vino estrictamente del lado de la estrategia y los valores que se le imprimieron” enfatiza Cosentino.

Ante todo, la marca
Una de las primeras cosas que se hicieron ante la ausencia del Gato fue cambiar el eje de la comunicación, valores como trayectoria, respaldo, solidez, excelencia académica que iban más allá de la persona pasaron al centro de la escena. “Son valores que pueden tener una institución y no una persona, por eso se sacó de la comunicación a su imagen. La comunicación empezó a ser como la de una institución que tenía como característica el nombre de una persona pero no que fuera a imagen y semejanza de ella. Empezamos a trabajar conceptos como “Se trata de tu futuro” que es el que usamos ahora o “Cocina en serio, no en serie”, nos despegamos así de la persona” apunta la directiva.

Co-branding y extensión del mercado
Adicionalmente, se generaron más acciones de branding para fortalecer el protagonismo de la marca. “Buscamos otras empresas ajenas al mundo de educación gastronómica como para darle valor adicional a la marca, se realizaron por ejemplo avant premier de películas vinculadas con la gastronomía y promovimos asociaciones como con Molinos Rio de la Plata y actualmente bodegas Graffigna, donde la marca Gato Dumas tiene el mismo grado de importancia y posicionamiento, también generamos una serie de contenidos para medios como micros en radio y contenidos en revistas donde todo el tiempo se muestra el contenido de la marca más allá de una persona” completa Cosentino. Por otra parte, en los orígenes del Colegio, el concepto de enseñanza gastronómica era innovador y respondía a una necesidad del mercado, pero las necesidades hoy pasan no sólo por las formación de cocineros, empezaron a demandarse otras formaciones como pasteleros, organizadores de eventos o gerenciadores. “Tenemos cinco áreas, de las que una sola es cocina, el colegio fue acompañando el crecimiento del mercado siguiendo el espíritu original, que empezó con la cocina, pero hoy pasa por muchos lados, la expansión también formó parte de la estrategia de marca” concluye la directiva.

Fuente: InfoBrand Digital - Argentina - 16/6/09
Ver nota completa: http://www.infobrand.com.ar/notas/12417-Gato-Dumas-branding-m%C3%A1s-all%C3%A1-del-fundador

Guillermo, contáme de la navegación
Eso fue una etapa de mi vida en la que me enganché mucho con los barcos, con los veleros, con el yachting a través de un amigo que su padre le había comprado un barco. Obviamente que primero necesitaba saber manejarlo como para después pretender tenerlo; por eso me anoté en la Liga Naval en un curso básico de un año y me enganché muchísimo.
Así empecé a molestar en mi casa para que me regalaran un barco, hasta que mi padre rompió el chanchito y me lo compró. Obviamente, no con las mismas características que el barco de mi amigo: a mi me regalaron un pedazo de madera lleno de agujeros que estaba en el fondo de un club muy humilde en San Isidro. La cosa es que yo estaba fascinado… ¡Tenía barco propio! Pero cuando lo vi, dije: ¡¿Qué es esto?! El barco estaba en el amarradero, enganchado con estacas y lleno de agujeros. Entonces, como no había recursos como para pedirle al carpintero que lo arregle, me tuve que ocupar personalmente, a costa de “colgar” un año de la facultad. Vivía en el club, dormía en el barquito muriéndome de frío pero, de a poco, lo hice a nuevo.
A partir de ahí lo tuve como 4 ó 5 años como “mi niña bonita”. Después, no sé por qué, dije: ¡Basta, se acabó! Y lo vendí. Desde ahí nunca más me subí a un barco.

Aunque tus amigos te inviten durante los fines de semana…
Si, ya no tengo más interés. O, mejor dicho, el interés cambió. Los domingos, por ejemplo, sí o sí voy a la cancha; es más, durante toda la semana espero a que llegue el domingo. Me convertí en un fanático de River Plate, pero al punto ridículo de llorar o ponerme mal.

¿O sea que esta pasión por el fútbol es algo bastante nuevo o te gustó desde siempre?
Nunca, al contrario. Siempre dije que no entendía el fútbol. Yo iba al Colegio De La Salle donde practicábamos rugby; por lo tanto, lo que era fútbol era una cosa demasiado popular e “inentendible”.
Resulta que mi hijo desde muy chico se empezó a enganchar mucho con todo lo deportivo-periodístico. Y yo empecé a encontrar a través de lo periodístico y el fútbol un lazo, una comunicación con él. Entonces nos hicimos socios de River y hasta el día de hoy sigue siendo un buen pretexto para estar con él y yo pueda disfrutarlo.

Hay una imagen que tengo grabada en mi mente: vos junto al Gato Dumas, cocinando en Santa Cruz, con el Glaciar Perito Moreno de fondo y un copón de vino tinto en la mano. ¿Qué recordás de ese entonces?
Eso más que trabajo era placer absoluto. Recuerdo que hicimos muchísimos tipos distintos de programas; fuimos un tiempo en vivo, en horario central a las 8 de la noche compitiendo con Susana Giménez ¡Una locura total, el programa duró 7 meses y era indudable que así iba a ser! Era un programa en vivo con una banda de Rock and Roll en el piso y una tribuna repleta de gente, todos vestidos de cocineros y con pancartas con la cara del Gato. ¡Era un desquicio! Me acuerdo que el Gato bajaba de una escalera redonda cual Mirtha Legrand.
Después también tuvimos épocas de hacer programas grabados en un típico set, pero eso no tenía tanta adrenalina. Y después, los viajes; a Egipto, Rusia, España, Jamaica, Sudáfrica… donde se te ocurra. Era una mezcla de turismo bon vivant y la cocina como pretexto para mostrar ese placer.

¡Y vaya si lograban trasmitir placer!
(Risas) ¡Claro! Ni bien bajábamos del avión íbamos a las ferias o mercados populares a hacer un poco de antropología periodística preguntando qué comía la gente del lugar y cómo lo comían; de ahí sacábamos muchos datos e ingredientes, y lo intentábamos trasmitir. Lo nuestro era muy real, trasmitíamos placer porque nuestro placer era real.
Hicimos más de mil programas, pero siempre desde el concepto de que no sea un trabajo. No demostrar ni tomarlo como un trabajo, sino matarnos de risa, jamás seguir una receta al pie de la letra ¡Eso nunca lo hicimos! Y en el medio, el disfrute de tomar el vino. Y tomarlo, no por darle publicidad a la bodega, sino para probar el producto.

Veo que el vino te gusta.
Muchísimo. Yo tomo vino desde que era chiquito, creo que eso es saber. Y eso se simplifica a: me gusta o no me gusta, más allá de los matices de cerezos y almíbares, lo cual está bien, pero yo no soy de esos. Me gusta un vino fácil, que se deje domar y no uno exacerbado de aromas que me confunde lo que estoy comiendo.
Yo soy muy amplio en mi concepto musical: depende mi ánimo puedo escuchar un tango o una ópera, y en el caso del vino también, no me gusta atarme, me gusta que me sorprenda. El momento del vino, para mí, es un momento de relax. No me quiero poner en erudito almidonado para tomar el vino si, justamente, yo quiero beberlo para sentir ese placer.

ESTA NOTA HA SIDO PUBLICADA POR MARIANO BRAGA EN LA EDICIÓN NOVIEMBRE 2008 DE LA REVISTA DEL CLUB DEL VINO

Ver nota completa: http://marianobraga.com/notas_entrevista-con-guillermo-calabrese.59

La gran final se disputó en las modernas instalaciones de Gato Dumas Pilar, donde Facundo Tochi, Chef del Restaurante Ochenta 77, se consagró como ganador al presentar las 3 mejores propuestas de appetizers.

Durante 1.30hs, los 6 participantes se dedicaron exclusivamente a realizar en vivo sus diferentes propuestas, que incluyeron Jamón Cocido Natural, Bondiola Horneada y Mortadela con Pistachos Bocatti. Mientras preparaban los platos, los miembros del prestigioso jurado integrado por Guillermo Calabrese , Ramiro Rodríguez Pardo, Soledad Nardelli, Jimena Monteverde, Eduardo Torres y Juan Carlos Mármol, pudieron seguir el "paso a paso" de la preparación y descubrir así, los secretos de la elaboración de cada uno de estos.

Una vez finalizada esta etapa, todos los platos ya terminados fueron evaluados por el jurado, quien otorgó puntuaciones teniendo en cuenta aspectos como técnicas aplicadas; creatividad; presentación; sabor, y uniformidad de presentación entre cada uno de los bocados de cada clase.

Luego de una difícil pero exquisita elección, el jurado nombró ganador a Facundo Tochi, Chef del Restaurant Ochenta 77; quien además de ganar el premio "Bocatti: a la cocina gourmet", recibió un cheque por $3.000 y los halagos de todos los allí presentes.

El segundo puesto lo obtuvo Tomás Ferrer, estudiante de Gato Dumas Colegio de Cocineros Pilar, quien ganó un premio de $2.000; y en tercer lugar, Juan Martín Chávez, Chef del Restaurant Setium Marcelo, que recibió como reconocimiento una Enciclopedia Larousse Gastronomique.

Con respecto a los platos presentados, el jurado resaltó el nivel y variedad de las propuestas. Ramiro Rodríguez Pardo aseguró, "las opciones presentadas fueron todas muy creativas, con combinaciones que en todos los casos resaltaron la calidad de los productos de Bocatti. Hubo una gran variedad de estilos: cocina italiana, francesa y oriental". Por su parte, Guillermo Calabrese (Presidente del jurado) destacó que "la variedad y calidad de las propuestas hizo muy difícil la elección, los finalistas tuvieron puntajes muy similares".

Juan Carlos Mármol, representante de Frigorífico Calchaquí y miembro del jurado, afirmó "estamos muy conformes con la convocatoria y la variedad de appetizers presentados. En los aspectos evaluados los finalistas tuvieron puntajes muy altos. Nuestros productos se lucieron tanto en la imagen como en el paladar."

De este modo, queda finalizado el primer Torneo de Cocina organizado por Bocatti, una marca que apuesta a la innovación e invita a sus consumidores a vivir nuevas experiencias gourmet.

Para mayor información sobre la carrera de Chef haz click aquí

Fuente:Host News

Ver nota completa:http://www.hostnews.com.ar/despachos.asp?cod_des=7002&ID_Seccion=169

-¿Qué conclusiones saca de los Open House de Buenos Aires y Pilar?
Son eventos que estan muy buenos. No se qué resultados concretos y puntuales dan, no me pongo a analizar cuántos de los que vienen luego se inscriben, pero de todas maneras es gente que viene y conoce el colegio, recorren las aulas, las cocinas, se les muestran las actividades y cada uno se engancha según el interés por el que vinieron: una carrera profesional, cursos para aficionados, perfeccionamiento, etc. En definitiva dan resultado, porque movilizan gente por lo que todo lo que se haga da resultado a corto, mediano o largo plazo.

-¿Cuál es el panorama para este año?
Este año nos está yendo bien, las clases comienzan este lunes (por ayer) pero seguimos inscribiendo hasta abril porque hay gente que se entera tarde y se inscribe tarde, así que los esperamos, luego los “ponemos a punto” y los incorporamos a las clases.

-¿Se nota un cambio en el perfil de inscriptos comparado con los inicios del Colegio?
Si totalmente, cada año que pasa son más jóvenes. Cuando empezamos (en 1998) hasta el 2000/2001 en las carreras de formación profesional encontrábamos gente con edades dispares, gente más grande o que tenía asignaturas personales pendientes o que habían tomado contacto con la gastronomía a modo de oficio y querían profesionalizarse, pero en definitiva eran gente “grande”.
Hoy en día la gran mayoría son chicos que apenas salen del secundario, viene y se inscriben. Tienen a la gastronomía como opción de carrera para dedicarse a eso. Es una profesión donde hoy hay trabajo, movimiento y es más simple que estudiar Ingeniería, lo que a veces genera confusión porque por esa idea del menor esfuerzo algunos se meten a estudiar cocina “porque es simple y divertido, me permite cumplir con lo que me piden en casa...” Macanas! Ese es un alumno que al mes está afuera  porque se dio cuenta que acá se le da una formación académica, que hay que estudiar, hay que practicar, hay que trabajar, rendir exámenes en 10/12 materias...

-¿Por qué se tiene que profesionalizar un chef?
Actualmente, a la hora de acceder al mercado de trabajo las empresas optan por incorporar profesionales. Estudiar una carrera igual que en todas las disciplinas es un diferencial a la hora de buscar un puesto laboral. Creo que existe un verdadero interés por mejorar, pero hay que tener en claro que la cocina es una industria. La crisis demostró que aquel que no asume la cocina profesionalmente no subsiste.

-El colegio incluyó nuevas carreras como la tecnicatura en eventos y espectáculos y gerenciamiento gastronómico ¿Notan que se da una demanda de profesionales formados en estas áreas?
Lo que empezó como un Colegio de Cocineros (un título privado de 6 hs semanales) hoy ya es una carrera técnico terciaria de cocinero profesional, cocinero diplomado, panadero, pastelero, sommelier, asesor de vinos, y luego nos abrimos a organización de eventos -una carrera de management- o gerenciamiento gastronómico, para saber cómo manejar el negocio.
Tanto el área de Eventos como la de Gerenciamiento, surgen en respuesta de una necesidad creciente del mercado, que pedía profesionales para cubrir una demanda cada vez más importante de recursos humanos. La industria de la hospitalidad es una de las actividades que mayor crecimiento ha tenido en el mundo y en la República Argentina en particular, esto derivó en una demanda importante de profesionales gastronómicos ampliamente capacitados que puedan a la vez administrar y gerenciar operaciones gastronómicas.

Fuente: Entrevista Exclusiva Gastronomiconet.com - 16/03/10 - Buenos Aires
Ver nota completa: http://www.gastronomiconet.com/index.php/noticias-generales/gastronomia/1505-hoy-las-empresas-gastronomicas-optan-por-incorporar-profesionales

Guillermo Calabrase es, para muchos, sinónimo de buena gastronomía, cocina simple, accesible para todos y al mismo tiempo, un referente en el tema, que lo ha llevado a integrar el jurado de diversos concursos internacionales y trabajar con el reconocido cocinero argentino, Carlos Alberto “Gato” Dumas.

Faltándole muy poco para terminar la carrera de Medicina, Calabrese descubrió que su lugar estaba al frente de la cocina, que su pasión se vinculaba con la creatividad y la exquisita combinación de ingredientes para lograr platos abundantes, ricos en sabor y textura, sin olvidar sus raíces familiares y latinoamericanas al momento de cocinar. Para él, “atrás de la comida indudablemente hay cultura, hay idiosincrasia y hay maneras de ser que nos identifican”.

Su carrera gastronómica comienza con el “Gato” Dumas, recorriendo las diversas áreas de sus restaurantes: desde el sector de lavado hasta alcanzar el anhelado puesto de Jefe de Cocina, mientras continuaba perfeccionándose en cocina, organización de servicios de catering, historia, diseño de menús, entre otros cursos y talleres realizados.

En la actualidad es el Director Académico General de la escuela fundada por el importante cocinero fallecido en 2004, continúa con su empresa de gastronomía y conduce “Cocineros Argentinos” al mediodía de la Televisión Pública, donde “me siento más cómodo que en ningún otro canal”.

- Teniendo en cuenta las últimas tendencias en gastronomía, como la cocina de autor, fusión, entre otras, ¿Cómo podría definir su estilo al momento de cocinar?

- Mi estilo de cocina es muy amplio. Es la cocina normal, que sea comestible, rica, con posibilidades de hacerse todos los días y con contundencia de sabor; un estilo negado de las tendencias modernas de hacer todo chiquito y que te quedes con hambre. Por eso me gusta la comida que te sacie en el sentido de la cantidad y calidad. Para ello, le doy mucha importancia al producto, a la materia priman, a su origen, que esté en buen estado y conservar su sabor original. No me gusta tergiversar demasiado el gusto, al punto que el comensal pregunte: ¿Qué estoy comiendo?, ¿Qué es esta mezcla?

- ¿Esos interrogantes corresponden a la cocina de autor o la fusión?

- A mí me gusta lo perfectamente determinado: reconocer que se está comiendo. Al momento de cocinar pretendo ayudar a que el producto utilizado se luzca más y evitar esa confusión que se da con la cocina fusión. La cocina de autor, por otra parte, es muy particular, en definitiva yo también soy autor de cocina, porque hago mis propios platos. Pero esta cocina se trabaja desde el punto de vista de alguien que tiene trayectoria y experiencia, que ya ha probado todo y toma una postura dentro de la gastronomía: “Esto es lo que mi me gusta y esto es lo que yo hago”. Pero para hacer este tipo de cocina hay que tener años en el tema, la experiencia de haber probado diferentes cosas y que luego el público sea capaz de notar que determinado estilo de cocina o plato pertenecen a una persona en particular, que se diferencia del resto.

Creo que hoy en día con el afán de inventar o de destacarse se genera una confusión en el comensal. Inventar no se puede inventar nada, ya está todo creado. Lo que hay que hacer es adecuarse, utilizar bien los productos y lograr que estos se distingan y se luzcan, para que no queden en el olvido o que no se puedan diferenciar porque están tapados por otros ingredientes, u otros sabores.

GASTRONOMÍA ARGENTINA

“La cocina argentina es muy como somos los argentinos: somos un montón de idiosincrasias, donde las costumbres y platos que vinieron con la inmigración se mezclaron con lo autóctono”. Si bien al referirse a la cocina nacional se piensa en carne, para Calabrese hay otros productos que no deben ser olvidados, como el maíz, la humita o la quinua, que “son autóctonos, están tierra adentro, y hacen referencia al ser latinoamericano”.

“Durante muchos años le estuvimos dando la espalda a estas cosas por estar viendo a Europa, pero hoy por suerte se ha virado y estamos viendo hacia el interior. Se están sacando a la luz preparaciones antiquísimas”.

En Argentina, por otra parte, la gastronomía ha creció “muchísimo” y lo sigue haciendo, en parte por la profesionalización del obrero gastronómico. “El mercado laboral te obliga a profesionalizarte para no quedarte afuera. Además tanta presencia de los cocineros en los medios hacen que el público también vaya aprendiendo y luego pida nuevos platos”, con lo cual se retroalimenta el círculo de producción de la gastronomía y “se sale del asado aburrido que seguimos manteniendo con sumo orgullo”.

COCINAR PARA EL PAÍS

Guillermo Calabrese, se acercó a la televisión en 1995, como Productor Gastronómico en el programa de televisión “360” y en “Los Cocineros”. Hasta la fecha, realizó más de 1.500 emisiones televisivas.

Este año asumió un nuevo desafío en la televisión, pero esta vez en la Canal 7, al frente del ciclo “Cocineros Argentinos” que se transmite al mediodía, donde se realizan recetas del país, ilustrando el proceso productivo de los platos y sus propiedades nutritivas.

“Estoy muy contento con las repercusiones y en el canal me siento más cómodo que en otros espacios televisivos en los que he trabajado”, explicó y agregó que el plantel que lo acompaña es muy profesional y está comprometido con el producto.

Sobre el mensaje que transmite el programa, Calabrese destacó que es distinto al de trabajos anteriores, ya que “la Televisión Pública es popular, entonces hay que brindarles ese servicio de cocina fácil, posible de hacer en casa, sin demasiado rebusque, que le dé una solución al momento de darle de comer a su familia en el día a día”.

De acuerdo con el chef, los televidentes encuentran en ese espacio “platos no se van ´por las nubes´ en cuanto a costos y no tienen pretensiones de sofisticación”, como muchas veces se observan en los canales especializados de cocina de la televisión por cable, donde “todo es irrealizable, a menos que seas un profesional o que dispongas de bastante dinero para comprar la comida, los utensilios, y tengas el tiempo para realizar las preparaciones”.

La diferencia entre las dos propuestas televisivas, reside en que “lo que se plantea en los canales de cocina es para una elite gastronómica. En cambio lo que tratamos de plantear es la comida de todos los días, es la solución y buscar con economía y con nutrición algo diferente al churrasco con ensalada y la gente lo agradece mucho”.

El programa “es gastronomía pero también es un poco de show, es divertimento, es transmisión de cultura, porque se viaja y se muestran otras realidades. Y el hecho de poder ver a otros y conocer que es lo que comen y sus costumbres, es muy atrayente, porque atrás de la comida indudablemente hay cultura, hay idiosincrasia, hay maneras de ser, y es bueno poder mostrarlo…”.

Por Marina Guzmán
mguzman@diarioelatlantico.com

Fuente:Diario El Atlántico
Ver nota completa: http://www.diarioelatlantico.com/diario/2010/07/17/14573-en-cada-comida-indudablemente-hay-una-cultura.html

En busca del Menú Tigre 2010 realizará su tercera edición del concurso que intenta reflejar la gastronomía típica de este municipio de Buenos Aires. 

El concurso En busca del Menú Tigre tiene como meta contribuir a mejorar el desarrollo gastronómico en la región, difundir la potencialidad turística y mostrar las oportunidades que brinda el partido de Tigre como un destino I para quienes buscan experiencias gastronómicas de alto nivel.

“La realización del concurso en 2009  tuvo resultados muy satisfactorios que se han reflejado en el doble de participantes del sector gastronómico de Tigre en comparación con el certamen anterior. Asimismo, se ha fortalecido la oferta, con la llegada de nuevas inversiones en el rubro, y con propuestas innovadoras de los diferentes emprendimientos, que ponen en valor los sabores locales”, explica Roberto Romero, subsecretario de Turismo de Tigre en la web del municipio.

Los restaurantes del partido de Tigre que estén interesados en ingresar al concurso  En busca del Menú Tigre tienen tiempo hasta el 30 de septiembre para presentar sus propuestas de entrada, plato principal y postre. En base a los menús presentados se elegirán diez finalistas, quienes realizarán los platos en una cena de gala, que degustará el jurado, conformado por destacadas personalidades.

El jurado estará integrado por Sergio Massa, Intendente de Tigre, y Guillermo Calabrese, director académico de Gato Dumas Colegio de Cocineros, entre otros. Las ediciones anteriores fueron otorgadas a Beixa Flor, en 2008 y a Rumbo 90° en 2009.

Los premios consistirán en:

* 1º puesto: $ 15.000 a ser aplicados en mejoras del establecimiento
* 2º puesto: $ 10.000 a ser aplicados en mejoras del establecimiento
* 3º puesto: $  5.000 a ser aplicados en mejoras del establecimiento
* 4º al 10º puesto: Curso en Gato Dumas Colegio de Cocineros  de un mes de duración a elección.

Esta propuesta se suma a las acciones que viene realizando la Agencia de Desarrollo Turístico de Tigre para fomentar la gastronomía local, destacando que el destino cuenta con una variada oferta, excelentes sabores y de la mejor calidad.
Más información: (011) 4897-6444

Fuente: Via Gourmet
Ver nota completa: http://www.viagourmet.com/noticias/gourmet/en-busca-del-menu-tigre-2010.html

Desde el 11 hasta el 14 de noviembre - de manera simultánea en tres sedes distintas: el Viejo Almacén, Modena Design y el Jardín Japonés -, el evento contará con la participación de algunos de los más prestigiosos cocineros del momento como Guillermo Calabrese, Ezequiel Gallardo, Ohno Takehiro, Iwao Komiyama, Pedro Picciau, Andrés Brunero y Alejandra García Hauw, entre otros. También habrá sommeliers de reconocidas bodegas que aportarán tips para encontrar el maridaje ideal para cada plato. Y por supuesto, en cada clase todos los participantes tendrán la oportunidad de evacuar sus dudas preguntando a los chefs.

El Festival Cocinas del Mundo nace con la idea de acercar a los aficionados una serie de clases donde los maestros de la cocina de diversos países develen los secretos para preparar las delicias de su tierra. En la primera edición, se eligieron la cocina argentina, italiana y japonesa. En las próximas ediciones se irán eligiendo tres países con sus propias sedes, para que la comida sea también una puerta de entrada a las culturas más remotas.

Los interesados podrán elegir una o varias clases para conocer los secretos que solo un especialista puede saber y que se esconden detrás de la elaboración de un plato perfecto.

Cocina japonesa
“Mi misión es presentar la cocina japonesa para que toda la familia la pueda cocinar. De esa manera quizás en el futuro la cocina tradicional de la Argentina pueda incluir algún plato mío o de mi madre. Quiero que la gente haga cocina asiática en su casa, que pueda conseguir los productos en el supermercado y de esa manera la cocina también será más divertida”, se entusiasma Ohno Takehiro, nacido en Japón y especialista en la cocina de su país.

Iwao Komiyama, también popular por sus programas de televisión, es descendiente de japoneses y mezcla en sus preparaciones los sabores nipones con los latinoamericanos. Fue Chef propietario del primer restaurante Japonés en la Argentina. Con más de 30 años de experiencia en su profesión,  introdujo el Sushi Americano y la Alta Cocina Japonesa al país. Es el único Itamae en la Argentina: Maestro con honores en las artes culinarias de la Cocina Japonesa, y cuenta con numerosas Distinciones Internacionales.

Cocina argentina
Ezequiel Gallardo forma parte de una nueva camada de cocineros: apenas pisa los 30 años pero cuenta con una trayectoria extensa y variada. Con experiencia como asesor gastronómico de restós y hoteles, chef ejecutivo y capacitador de personal, en 2007 armó Treintasillas, un restaurant a puertas cerradas. “Mi propuesta consiste en armar menúes de pasos (4 o 5) que cambian semanalmente y que una vez al mes son maridados con las mejores bodegas argentinas”, explica. Será uno de los encargados de la parte argentina del Festival Cocinas de Mundo, junto a Guillermo Calabrese, que no necesita demasiada presentación: es uno de los discípulos del “Gato” Dumas.

Cocina italiana
Pedro Piccau nació en Cerdeña, Italia, y llegó a la Argentina a los 5 años. Se formó tanto en el país como en el exterior (Italia, Estados Unidos)y cocinó en reconocidos restaurantes. También fue galardonado en varios lugares del planeta: en 2004 obtuvo el 1ª Premio  Internazionale de la Cucina Bolognesa, certamen desarrollado en Castel San Pietro Terme en  Bologna, Italia, donde compitió con chefs destacados de Estados Unidos, Alemania, China, España, Bélgica,  Australia, Israel,  Japón y Noruega. Todos los años, organiza los festivales de cocina italiana en los Hoteles Sheraton de Buenos Aires, Córdoba,  Mar del Plata y  Colonia, en  Uruguay. Además, es chef ejecutivo del restaurante Italpast en la Ciudad de Campana, reconocido como el mejor lugar para comer pastas por la mayoría de las publicaciones especializadas.

Sedes del Festival Cocinas del Mundo
Italia: Modena. Av. Figueroa Alcorta 2270.
Argentina: El viejo almacén. Balcarce 799. San Telmo.
Japón: Complejo cultural y ambiental Jardín Japonés. Avenida Casares 2966. 1º piso por escalera

Fuente: Gastronomiconet.com

Ver nota completa:http://www.gastronomiconet.com/index.php/noticias-generales/gastronomia/2443-italia-japon-y-argentina-en-el-festival-cocinas-del-mundo

Compras de entradas
www.ticketek.com.ar / (011)-5237-7200.
Modena Design: Av. Figueroa Alcorta 2270