GATO DUMAS URUGUAY - Colegio de Cocineros

A este gran avance por parte de las directivas de Gato Dumas, se le suman sus esfuerzos y dedicación del Colegio durante estos años en Colombia para brindar la oportunidad a otras ciudades de contar con una formación de primera calidad.

La Nueva sede, está ubicada en la Cra. 58 No 72-110. Barranquilla.
Teléfono: 369 3072. 
e-mail: barranquilla@gatodumas.com

Tatiana María Daza Arango 
Ejecutiva Comercial Gato Dumas Colegio de Cocineros 
Tel: 6102608/2593/5282 
e-mail: bogota@gatodumas.com, www.gatodumas.com.co

Fuente: La Barra - Octubre 2008 - Colombia
Ver nota Completa: http://www.revistalabarra.com.co/news/308/54/Gato-Dumas-ahora-en-Barranquilla.htm

La primera, hace poco menos de un mes, la Compañía Nacional de Chocolates de Colombia obtuvo el prestigioso Premio al Gran Sabor, gracias a la excelencia de dos de sus productos: el Chocolate Santander semiamargo con 53 por ciento de cacao y el Chocolate Santander amargo al 70 por ciento con piña. Un premio que a todas luces reafirmó la calidad de nuestra materia prima y el delicado proceso de su elaboración. La segunda, cada vez aparecen más y mejores locales en la capital del país donde, con el cacao criollo, jóvenes preparados en el exterior le hacen todos los honores a este, el más amado de todos los dulces en el mundo.

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El chef pastelero del Colegio de Cocineros Gato Dumas, el argentino Sebastián Sánchez -experto en chocolates-, explicó a CAMBIO el porqué en Colombia se despierta ese nuevo apetito. "La nueva generación de colombianos es muy viajada y sabe por cuenta propia de la pasión por el chocolate en Europa. Hoy los colombianos quieren tener esa misma calidad en casa, en su ciudad, y por eso buscan lugares donde se ofrezca una amplia oferta de chocolates de alta calidad. Por eso aparecen estas tiendas que son palacios del placer".

Gracias a todo esto, el inmenso goce de saborear un buen chocolate ya no es una proeza que implique atravesar el charco o importar chocolates de Suiza o Bélgica.

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Fuente: Cambio.com.co - Colombia - 22/11/2008
Ver nota completa:http://www.cambio.com.co/placercambio/803/ARTICULO-WEB-NOTA_INTERIOR_CAMBIO-4674820.html

“Estoy sumamente feliz y agradecido a Europa, por todas las oportunidades que me brinda; a mi familia, amigos y, fundamentalmente, a mis maestros en el mundo de la gastronomía”, expresó Coalgreco al enterarse del galardón.

Los especialistas de Gault Millau señalan que Colagreco -nacido en La Plata y con doble ciudadanía, argentina e italiana-, “supo asimilar todas las influencias que marcan su pasión; desde las más grandes escuelas culinarias de Buenos Aires a las experiencias entre los mayores chefs franceses”. Es la primera vez en la historia que un chef extranjero consigue el reconocimiento.

Como reconocido chef internacional, Mauro Colagreco brinda permanentes clínicas gastronómicas y asesoramiento a empresas multinacionales de primer nivel. Estuvo recientemente en Japón –país al que regresará pronto para investigar sobre la cocina oriental en un restaurante que tiene 80 generaciones de cocineros de la misma familia-, y también trabaja regularmente en los Emiratos Árabes, Estados Unidos, Inglaterra, España, Italia y Bélgica. Como parte de sus viajes alrededor del mundo, Colagreco visitará la Argentina durante noviembre.

Su propio restaurant, llamado Mirazur, localizado en la ciudad de Menton (en la Costa Azul de Francia), forma parte de las guías gastronómicas más selectas de toda Europa y figura dentro de los mejores 60 restaurantes de Francia. Entre ellas, se destacan la ‘Guía Michelin’ (que le adjudicó 1 Estrella Michelin en 2007, sobre un máximo de 3, siendo el primer argentino en obtener este reconocimiento).

Otras guías que destacan su cocina y estilo son “France 2007 Hotels & Restaurants”, ‘Carnet de Route - Les 200 Tables de la Jeune Cuisine’, y la mencionada, Restaurants ‘Gault Millau’. Esta última, puntuó la cocina de Mirazur con 17 puntos sobre 20; una distinción que pone al chef entre los más reconocidos de Francia.

Colagreco es un joven chef nacido en La Plata, que llegó a Europa hace ocho años tras obtener su título de cocinero en la escuela del Gato Dumas y especializarse con Beatriz Chomnalez. En Buenos Aires trabajó en Catalinas, Mariani y Azul Profundo

Fuente: La Capital - Rosario - Santa Fe - 20/11/08
Ver nota completa: http://www.lacapital.com.ar/contenidos/2008/11/20/noticia_0054.html

Uno de esos colegios reconocidos internacionalmente es Gato Dumas. Fundado hace 11 años en Buenos Aires, Argentina, por Carlos Alberto ‘Gato’ Dumas, un amante empedernido de los olores y sabores, y a quien su empuje y dedicación lo han llevado a abrir 4 sedes en Argentina, una en Uruguay y dos en Colombia.

Así es, Colombia tiene el privilegio de contar con una sede en Bogotá y otra en Barranquilla. El colegio de cocineros Gato Dumas pensó en está última ciudad, por la necesidad de expandir sus horizontes a otras zonas del país fuera de Bogotá.

“Le dimos prioridad a Barranquilla por haberse consolidado como la capital de toda la región Caribe y, por lo tanto, una plaza de estudio ya apetecida y buscada por los estudiantes. Además, tiene una ubicación estratégica en la mitad de los dos mayores destinos turísticos (Santa Marta y Cartagena) y, por ello, plazas naturales de trabajo para nuestros egresados”, explicó la chef Argentina Nancy Tobares, docente y directora académica de Gato Dumas Barranquilla.

En Gato Dumas se busca formar a los alumnos con base en las verdaderas técnicas de cocina, lo cual les dará la posibilidad de desarrollar en el futuro cualquier rama de ésta. Sus principios de formación están basados en la excelencia y calidad, con programas totalmente vanguardistas.

Para la docente de Gato Dumas Barranquilla, Nancy Tobares, la creatividad debe ser parte esencial en la vida diaria de un chef.

En cuanto a sus docentes, éstos están altamente capacitados. Son guiados por la chef Nancy Tobares, dedicada a esta profesión hace cuatro años. Su amor por la cocina inició luego de hacer una pausa en sus estudios de veterinaria y ver muchos programas de televisión dedicados a la preparación de innovadores platos.

Hace 3 años que está en Colombia transmitiendo los conocimientos que adquirió en Gato Dumas Argentina.“Me encanta enseñar, ver el progreso de las personas y de cómo desarrollan su creatividad”, afirma la chef.

A esta artista de la cocina le encanta preparar platos con los frutos del mar, en especial con los mariscos, aunque confiesa que la gastronomía costeña es diferente y deliciosa. De ahí que ya se familiarice con ella y que sus platos preferidos sean: el arroz con coco, la arepa de huevo y el queso costeño con patacón.

Gato Dumas Barranquilla brinda la posibilidad a las personas amantes de la cocina de poder realizar un programa completo de gastronomía, cuya duración es de dos años, y en donde no sólo aprenden sobre comida, sino también sobre idiomas, pastelería y costos; pues el fin es que no sólo puedan desempeñarse como chefs, sino, como gerentes de su propio restaurante o de otros.

La otra opción son los cursos cortos, ideales para aquellas personas que, aparte de su profesión u ocupación actual, quieran aprender un poco más o afianzar sus conocimientos en gastronomía nacional e internacional.

Con la creación de colegios de cocina como estos, queda claro que en el país y en Barranquilla, específicamente, el tema de la gastronomía ha dejado de estar en un segundo plano y, por el contrario, el número de habitantes interesados en esta profesión es cada día es mayor.

Por algo, ‘La Puerta de Oro de Colombia’ está siendo considerada actualmente como la capital gourmet de la Región Caribe. GC

Gato Dumas Colegio de Cocineros, fue fundado en 1998 por Gato Dumas y Guillermo Calabrese, -actual Director Académico- quienes reconocieron la urgente necesidad de profesionalizar la gastronomía del momento. Con sedes en Uruguay, Bogotá, Barranquilla, más las de Belgrano, Pilar y Rosario, la experiencia académica adquirida a lo largo de 10 años con más de 2000 alumnos y 2000 egresados lo consolidan como referente en el área, aún cuando el líder ya no esté presente. “El éxito que tenemos es la prueba que existía un estructura detrás de la persona, había una empresa detrás de un nombre muy representativo de la industria. El gran mérito fue unir los atributos de una persona y una muy buena gestión, que apuntó desde el principio a convertir en marca lo que en su momento representó el nombre de una persona” afirma Federica Cosentino, Responsable del Área de Marketing del Colegio.

Resguardando el sello de autor
Como corolario de la estrategia de branding, llegó la entrega del premio Mercurio en 2003, donde se presentó el caso de éxito de construcción de la marca, “eso fue una prueba que incluso en vida de su fundador se venía trabajando para darle un valor a la marca independientemente de su figura” agrega Cosentino. Para ese momento, el Colegio ya contaba con otras sucursales, la estructura ya estaba montada y disipaba la idea de que el Gato daba personalmente las clases. “La personalidad de él influyó en el sentido innovador que le imprimió la marca, luego, basados en algunos elementos característicos de él, la construcción vino estrictamente del lado de la estrategia y los valores que se le imprimieron” enfatiza Cosentino.

Ante todo, la marca
Una de las primeras cosas que se hicieron ante la ausencia del Gato fue cambiar el eje de la comunicación, valores como trayectoria, respaldo, solidez, excelencia académica que iban más allá de la persona pasaron al centro de la escena. “Son valores que pueden tener una institución y no una persona, por eso se sacó de la comunicación a su imagen. La comunicación empezó a ser como la de una institución que tenía como característica el nombre de una persona pero no que fuera a imagen y semejanza de ella. Empezamos a trabajar conceptos como “Se trata de tu futuro” que es el que usamos ahora o “Cocina en serio, no en serie”, nos despegamos así de la persona” apunta la directiva.

Co-branding y extensión del mercado
Adicionalmente, se generaron más acciones de branding para fortalecer el protagonismo de la marca. “Buscamos otras empresas ajenas al mundo de educación gastronómica como para darle valor adicional a la marca, se realizaron por ejemplo avant premier de películas vinculadas con la gastronomía y promovimos asociaciones como con Molinos Rio de la Plata y actualmente bodegas Graffigna, donde la marca Gato Dumas tiene el mismo grado de importancia y posicionamiento, también generamos una serie de contenidos para medios como micros en radio y contenidos en revistas donde todo el tiempo se muestra el contenido de la marca más allá de una persona” completa Cosentino. Por otra parte, en los orígenes del Colegio, el concepto de enseñanza gastronómica era innovador y respondía a una necesidad del mercado, pero las necesidades hoy pasan no sólo por las formación de cocineros, empezaron a demandarse otras formaciones como pasteleros, organizadores de eventos o gerenciadores. “Tenemos cinco áreas, de las que una sola es cocina, el colegio fue acompañando el crecimiento del mercado siguiendo el espíritu original, que empezó con la cocina, pero hoy pasa por muchos lados, la expansión también formó parte de la estrategia de marca” concluye la directiva.

Fuente: InfoBrand Digital - Argentina - 16/6/09
Ver nota completa: http://www.infobrand.com.ar/notas/12417-Gato-Dumas-branding-m%C3%A1s-all%C3%A1-del-fundador

Guillermo, contáme de la navegación
Eso fue una etapa de mi vida en la que me enganché mucho con los barcos, con los veleros, con el yachting a través de un amigo que su padre le había comprado un barco. Obviamente que primero necesitaba saber manejarlo como para después pretender tenerlo; por eso me anoté en la Liga Naval en un curso básico de un año y me enganché muchísimo.
Así empecé a molestar en mi casa para que me regalaran un barco, hasta que mi padre rompió el chanchito y me lo compró. Obviamente, no con las mismas características que el barco de mi amigo: a mi me regalaron un pedazo de madera lleno de agujeros que estaba en el fondo de un club muy humilde en San Isidro. La cosa es que yo estaba fascinado… ¡Tenía barco propio! Pero cuando lo vi, dije: ¡¿Qué es esto?! El barco estaba en el amarradero, enganchado con estacas y lleno de agujeros. Entonces, como no había recursos como para pedirle al carpintero que lo arregle, me tuve que ocupar personalmente, a costa de “colgar” un año de la facultad. Vivía en el club, dormía en el barquito muriéndome de frío pero, de a poco, lo hice a nuevo.
A partir de ahí lo tuve como 4 ó 5 años como “mi niña bonita”. Después, no sé por qué, dije: ¡Basta, se acabó! Y lo vendí. Desde ahí nunca más me subí a un barco.

Aunque tus amigos te inviten durante los fines de semana…
Si, ya no tengo más interés. O, mejor dicho, el interés cambió. Los domingos, por ejemplo, sí o sí voy a la cancha; es más, durante toda la semana espero a que llegue el domingo. Me convertí en un fanático de River Plate, pero al punto ridículo de llorar o ponerme mal.

¿O sea que esta pasión por el fútbol es algo bastante nuevo o te gustó desde siempre?
Nunca, al contrario. Siempre dije que no entendía el fútbol. Yo iba al Colegio De La Salle donde practicábamos rugby; por lo tanto, lo que era fútbol era una cosa demasiado popular e “inentendible”.
Resulta que mi hijo desde muy chico se empezó a enganchar mucho con todo lo deportivo-periodístico. Y yo empecé a encontrar a través de lo periodístico y el fútbol un lazo, una comunicación con él. Entonces nos hicimos socios de River y hasta el día de hoy sigue siendo un buen pretexto para estar con él y yo pueda disfrutarlo.

Hay una imagen que tengo grabada en mi mente: vos junto al Gato Dumas, cocinando en Santa Cruz, con el Glaciar Perito Moreno de fondo y un copón de vino tinto en la mano. ¿Qué recordás de ese entonces?
Eso más que trabajo era placer absoluto. Recuerdo que hicimos muchísimos tipos distintos de programas; fuimos un tiempo en vivo, en horario central a las 8 de la noche compitiendo con Susana Giménez ¡Una locura total, el programa duró 7 meses y era indudable que así iba a ser! Era un programa en vivo con una banda de Rock and Roll en el piso y una tribuna repleta de gente, todos vestidos de cocineros y con pancartas con la cara del Gato. ¡Era un desquicio! Me acuerdo que el Gato bajaba de una escalera redonda cual Mirtha Legrand.
Después también tuvimos épocas de hacer programas grabados en un típico set, pero eso no tenía tanta adrenalina. Y después, los viajes; a Egipto, Rusia, España, Jamaica, Sudáfrica… donde se te ocurra. Era una mezcla de turismo bon vivant y la cocina como pretexto para mostrar ese placer.

¡Y vaya si lograban trasmitir placer!
(Risas) ¡Claro! Ni bien bajábamos del avión íbamos a las ferias o mercados populares a hacer un poco de antropología periodística preguntando qué comía la gente del lugar y cómo lo comían; de ahí sacábamos muchos datos e ingredientes, y lo intentábamos trasmitir. Lo nuestro era muy real, trasmitíamos placer porque nuestro placer era real.
Hicimos más de mil programas, pero siempre desde el concepto de que no sea un trabajo. No demostrar ni tomarlo como un trabajo, sino matarnos de risa, jamás seguir una receta al pie de la letra ¡Eso nunca lo hicimos! Y en el medio, el disfrute de tomar el vino. Y tomarlo, no por darle publicidad a la bodega, sino para probar el producto.

Veo que el vino te gusta.
Muchísimo. Yo tomo vino desde que era chiquito, creo que eso es saber. Y eso se simplifica a: me gusta o no me gusta, más allá de los matices de cerezos y almíbares, lo cual está bien, pero yo no soy de esos. Me gusta un vino fácil, que se deje domar y no uno exacerbado de aromas que me confunde lo que estoy comiendo.
Yo soy muy amplio en mi concepto musical: depende mi ánimo puedo escuchar un tango o una ópera, y en el caso del vino también, no me gusta atarme, me gusta que me sorprenda. El momento del vino, para mí, es un momento de relax. No me quiero poner en erudito almidonado para tomar el vino si, justamente, yo quiero beberlo para sentir ese placer.

ESTA NOTA HA SIDO PUBLICADA POR MARIANO BRAGA EN LA EDICIÓN NOVIEMBRE 2008 DE LA REVISTA DEL CLUB DEL VINO

Ver nota completa: http://marianobraga.com/notas_entrevista-con-guillermo-calabrese.59

La gran final se disputó en las modernas instalaciones de Gato Dumas Pilar, donde Facundo Tochi, Chef del Restaurante Ochenta 77, se consagró como ganador al presentar las 3 mejores propuestas de appetizers.

Durante 1.30hs, los 6 participantes se dedicaron exclusivamente a realizar en vivo sus diferentes propuestas, que incluyeron Jamón Cocido Natural, Bondiola Horneada y Mortadela con Pistachos Bocatti. Mientras preparaban los platos, los miembros del prestigioso jurado integrado por Guillermo Calabrese , Ramiro Rodríguez Pardo, Soledad Nardelli, Jimena Monteverde, Eduardo Torres y Juan Carlos Mármol, pudieron seguir el "paso a paso" de la preparación y descubrir así, los secretos de la elaboración de cada uno de estos.

Una vez finalizada esta etapa, todos los platos ya terminados fueron evaluados por el jurado, quien otorgó puntuaciones teniendo en cuenta aspectos como técnicas aplicadas; creatividad; presentación; sabor, y uniformidad de presentación entre cada uno de los bocados de cada clase.

Luego de una difícil pero exquisita elección, el jurado nombró ganador a Facundo Tochi, Chef del Restaurant Ochenta 77; quien además de ganar el premio "Bocatti: a la cocina gourmet", recibió un cheque por $3.000 y los halagos de todos los allí presentes.

El segundo puesto lo obtuvo Tomás Ferrer, estudiante de Gato Dumas Colegio de Cocineros Pilar, quien ganó un premio de $2.000; y en tercer lugar, Juan Martín Chávez, Chef del Restaurant Setium Marcelo, que recibió como reconocimiento una Enciclopedia Larousse Gastronomique.

Con respecto a los platos presentados, el jurado resaltó el nivel y variedad de las propuestas. Ramiro Rodríguez Pardo aseguró, "las opciones presentadas fueron todas muy creativas, con combinaciones que en todos los casos resaltaron la calidad de los productos de Bocatti. Hubo una gran variedad de estilos: cocina italiana, francesa y oriental". Por su parte, Guillermo Calabrese (Presidente del jurado) destacó que "la variedad y calidad de las propuestas hizo muy difícil la elección, los finalistas tuvieron puntajes muy similares".

Juan Carlos Mármol, representante de Frigorífico Calchaquí y miembro del jurado, afirmó "estamos muy conformes con la convocatoria y la variedad de appetizers presentados. En los aspectos evaluados los finalistas tuvieron puntajes muy altos. Nuestros productos se lucieron tanto en la imagen como en el paladar."

De este modo, queda finalizado el primer Torneo de Cocina organizado por Bocatti, una marca que apuesta a la innovación e invita a sus consumidores a vivir nuevas experiencias gourmet.

Para mayor información sobre la carrera de Chef haz click aquí

Fuente:Host News

Ver nota completa:http://www.hostnews.com.ar/despachos.asp?cod_des=7002&ID_Seccion=169

La gastronomía, territorio hasta hace poco exclusivo de los hombres, está siendo cada vez más poblado por mujeres. Ellas, dicen, aportan delicadeza y sofisticación.

En lo que al mundo de la gastronomía respecta, las mujeres argentinas saltaron la valla. Al igual que lo hicieron en muchas profesiones, nuestras chicas lograron, en los últimos diez años, superar las fronteras de la cocina hogareña para ubicarse –con éxito– en altos puestos de mando.

Tomaron la sartén por el mango y salieron a un campo de batalla que, desde tiempos históricos y como tantos otros, había estado dominado por hombres. Y enseguida ganaron terreno: hoy están al frente de los mejores restaurantes del país, ocupan cargos directivos en las escuelas del rubro, llevan la batuta de grandes empresas de catering y son la cara de varios programas de televisión especializados.

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Jóvenes y talentosas

Cuando Sabrina Bortolin (32) ingresó como estudiante al Gato Dumas Colegio de Cocineros, en 1998, el aula estaba poblada de varones y las mujeres eran minoría: había sólo cuatro chicas entre tanta testosterona. Egresada con medalla de oro, la joven se quedó en la escuela a pedido del mismísimo Guillermo Calabrese, Director Académico y Máster Instructor del Colegio. Hoy, desde su lugar de Directora Académica de la sede de Capital Federal, Sabrina afirma que, aunque no podría precisarlo con exactitud, el volumen de mujeres en la matrícula aumentó considerablemente con los años.

En las aulas del Gato Dumas de Rosario, también ocurrió lo mismo: desde 2000 hasta ahora, la presencia femenina aumentó un 25%.

Pese a su juventud, Bortolin también puede hablar desde la experiencia: "Cuando salí a trabajar, las cocinas de los restaurantes más antiguos estaban repletas de hombres. Es más, he ido a trabajar a lugares donde no había vestuario para damas y tenía que usar el baño de las clientas. En ese momento, a la hora de contratar personal, todavía pedían casi exclusivamente cocineros varones". Según Sabrina, esto respondía en parte a una tradición y en parte a las características mismas de la profesión: la gastronomía, coincide con sus colegas, es un trabajo "duro y pesado".

"Para ser chef se necesita una actitud totalmente estoica. Tenés que dejar todo por la cocina. Y tener muy buen liderazgo, porque si la brigada de cocina se pone en contra del jefe, el jefe se tiene que ir. Es quien debe vigilar que todo esté bajo control, porque de él es la responsabilidad de crear el plato, hacer las pruebas, dirigir los despachos y asegurarse de que hasta el último detalle esté como él quiere y no como quiere el ayudante de cocina". Sabrina, que se define como una "ruda", dice que ya se resignó a usar uñas cortas y sin esmalte. "Es lo primero que les enseño a mis alumnas. Por cuestiones de higiene, nos tenemos que acostumbrar a usar el cabello atado y la cara sin maquillaje".

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FUENTE: REVISTA NUEVA

Ver nota completa: http://www.espaciogastronomico.com.ar/news/500.html

¿Por qué se tiene que profesionalizar un chef?

Actualmente, a la hora de acceder al mercado de trabajo las empresas optan por incorporar profesionales. Estudiar una carrera igual que en todas las disciplinas es un diferencial a la hora de buscar un puesto laboral. Creo que existe un verdadero interés por mejorar, pero hay que tener en claro que la cocina es una industria. La crisis demostró que aquel que no asume la cocina profesionalmente no subsiste. Otro requisito fundamental es contar no sólo con conocimientos teóricos sino además prácticos. Un alumno debe aprender a cocinar bien, después vendrá lo demás. Algunas instituciones brindan escasa práctica. No es nuestro caso. Todo lo contrario. Estamos absolutamente convencidos que es fundamental practicar, practicar y practicar. Primero aprender la teoría y después plasmarla en la realidad. Nuestros programas académicos cuentan con un 60% de horas de práctica.  Además, el colegio forma profesionales que cuentan con conocimientos y vocación de servicio.  Nuestra misión, no es solamente formar técnicos especialistas. Enseñamos a los alumnos las herramientas necesarias para que se desarrollen y crezcan en la industria de la hospitalidad (gastronómica/hotelera), pero tenemos como objetivo central formar individuos éticos, trabajadores y responsables.

Además, el colegio incluyó nuevas carreras como la tecnicatura en eventos y espectáculos y gerenciamiento gastronómico. ¿Notan que se da una demanda de profesionales formados en estas áreas?

Tanto el área de Eventos como la de Gerenciamiento, surgen en respuesta de una necesidad creciente del mercado, que pedía profesionales para cubrir una demanda cada vez más importante de recursos humanos. La industria de la hospitalidad es una de las actividades que mayor crecimiento ha tenido en el mundo y en la República Argentina en particular, en la última década. Ocupa el 7º lugar entre las más grandes del mundo y genera aproximadamente 36 mil millones de dólares en ventas anuales.  Esto derivó en una demanda importante de profesionales gastronómicos ampliamente capacitados que puedan a la vez administrar y gerenciar operaciones gastronómicas.

La gastronomía implica además la adquisición de saberes técnicos relacionados con el manejo administrativo comercial de un enfoque de negocio. Desde el aspecto más amplio, resulta fundamental entender aspectos vinculados con la administración, la comercialización, los recursos humanos, las relaciones públicas y las legislación vigente que lo rige. Por otra parte, es imperativo al brindar un servicio la buena atención al cliente, lo que muestra la necesidad de conocer y manejar los principios de la atención y el servicio gastronómico.

Dentro de todos los factores que determinan el desarrollo y el triunfo de un emprendimiento gastronómico, el administrador constituye una figura muy importante. Se trata de la persona que administra los recursos tanto de materia prima, como materiales, humanos y de servicio. Asimismo es el profesional responsable del manejo de los costos y los presupuestos, de las compras y el stock. Por último, pero no por eso menos importante, es quien controla y asegura cada punto en el servicio al cliente.

En tanto, el crecimiento y la tercerización de los eventos y espectáculos, ha generado el surgimiento de una nueva industria que demanda de profesionales que no solo cubran las necesidades operativas características del desarrollo de un evento, sino que puedan planificarlo y administrarlo en su totalidad. Las áreas más beneficiadas en esta industria son el turismo, la hotelería, la gastronomía, los espectáculos y entretenimientos.  Dentro de todos los factores que determinan el éxito de un evento y/o espectáculo, el planeamiento, el proyecto, la coordinación y la supervisión operativa son pilares fundamentales que determinan el profesionalismo del mismo.

Acerca de Gato Dumas Colegio de Cocineros:
Fundado por  Carlos Alberto "Gato " Dumas y Guillermo Calabrese, actual  Director Académico General, el  Colegio   otorga títulos oficiales  y lleva a cabo las más avanzadas técnicas de enseñanza y entrenamiento para formar a profesionales líderes. Recibe alumnos de distintos países que reconocen la excelencia de la institución y cuenta con sedes en Bs. As., Pilar,  Rosario, Colombia, y Montevideo

Web: www.gatodumas.com
Fuente: Espacio Gastronómicohttp://www.espaciogastronomico.com.ar/CONTENIDOS/Entrevistas/549.html

-¿Qué conclusiones saca de los Open House de Buenos Aires y Pilar?
Son eventos que estan muy buenos. No se qué resultados concretos y puntuales dan, no me pongo a analizar cuántos de los que vienen luego se inscriben, pero de todas maneras es gente que viene y conoce el colegio, recorren las aulas, las cocinas, se les muestran las actividades y cada uno se engancha según el interés por el que vinieron: una carrera profesional, cursos para aficionados, perfeccionamiento, etc. En definitiva dan resultado, porque movilizan gente por lo que todo lo que se haga da resultado a corto, mediano o largo plazo.

-¿Cuál es el panorama para este año?
Este año nos está yendo bien, las clases comienzan este lunes (por ayer) pero seguimos inscribiendo hasta abril porque hay gente que se entera tarde y se inscribe tarde, así que los esperamos, luego los “ponemos a punto” y los incorporamos a las clases.

-¿Se nota un cambio en el perfil de inscriptos comparado con los inicios del Colegio?
Si totalmente, cada año que pasa son más jóvenes. Cuando empezamos (en 1998) hasta el 2000/2001 en las carreras de formación profesional encontrábamos gente con edades dispares, gente más grande o que tenía asignaturas personales pendientes o que habían tomado contacto con la gastronomía a modo de oficio y querían profesionalizarse, pero en definitiva eran gente “grande”.
Hoy en día la gran mayoría son chicos que apenas salen del secundario, viene y se inscriben. Tienen a la gastronomía como opción de carrera para dedicarse a eso. Es una profesión donde hoy hay trabajo, movimiento y es más simple que estudiar Ingeniería, lo que a veces genera confusión porque por esa idea del menor esfuerzo algunos se meten a estudiar cocina “porque es simple y divertido, me permite cumplir con lo que me piden en casa...” Macanas! Ese es un alumno que al mes está afuera  porque se dio cuenta que acá se le da una formación académica, que hay que estudiar, hay que practicar, hay que trabajar, rendir exámenes en 10/12 materias...

-¿Por qué se tiene que profesionalizar un chef?
Actualmente, a la hora de acceder al mercado de trabajo las empresas optan por incorporar profesionales. Estudiar una carrera igual que en todas las disciplinas es un diferencial a la hora de buscar un puesto laboral. Creo que existe un verdadero interés por mejorar, pero hay que tener en claro que la cocina es una industria. La crisis demostró que aquel que no asume la cocina profesionalmente no subsiste.

-El colegio incluyó nuevas carreras como la tecnicatura en eventos y espectáculos y gerenciamiento gastronómico ¿Notan que se da una demanda de profesionales formados en estas áreas?
Lo que empezó como un Colegio de Cocineros (un título privado de 6 hs semanales) hoy ya es una carrera técnico terciaria de cocinero profesional, cocinero diplomado, panadero, pastelero, sommelier, asesor de vinos, y luego nos abrimos a organización de eventos -una carrera de management- o gerenciamiento gastronómico, para saber cómo manejar el negocio.
Tanto el área de Eventos como la de Gerenciamiento, surgen en respuesta de una necesidad creciente del mercado, que pedía profesionales para cubrir una demanda cada vez más importante de recursos humanos. La industria de la hospitalidad es una de las actividades que mayor crecimiento ha tenido en el mundo y en la República Argentina en particular, esto derivó en una demanda importante de profesionales gastronómicos ampliamente capacitados que puedan a la vez administrar y gerenciar operaciones gastronómicas.

Fuente: Entrevista Exclusiva Gastronomiconet.com - 16/03/10 - Buenos Aires
Ver nota completa: http://www.gastronomiconet.com/index.php/noticias-generales/gastronomia/1505-hoy-las-empresas-gastronomicas-optan-por-incorporar-profesionales