| Convertite en un Asesor en Vinos (Sommelier Ejecutivo) y alcanzá de esta forma posiciones de liderazgo en aquellas empresas dedicadas tanto al cultivo de la vid, como a la elaboración y negocio del vino y bebidas.
Tendrás conocimientos de viticultura, producción, apreciación y comercialización de bebidas en general, tanto a nivel regional como mundial, a fin de llevar a cabo la gestión integral de área de bebidas, planificando y dirigiendo el servicio que acompaña al vino y el que se ofrece posteriormente.
También podrás asesorar al comensal y/o cliente de manera integral, tanto en el servicio de la mesa como en la orientación en la elección del vino de acuerdo al plato elegido.
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Inicio
8 Marzo 2010
Duración del plan de estudios
1 año y medio
Modalidad de cursada
6 horas semanales
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Teórica- práctica
Se realizan degustaciones de vinos, bebidas y productos. Se reciben visitas de enólogos de diferentes bodegas.
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El egresado es un profesional que ha adquirido los conocimientos necesarios para desempeñarse como Sommelier dentro del ámbito laboral gastronómico profesional, ya sea en bodegas, cavas restaurantes, hoteles y complejos turísticos, vinotecas y/o eventos en general.
Los conocimientos prácticos y conceptuales impartidos le permiten incorporar cualidades de Sommelier Profesional, alcanzando de esta forma posiciones de liderazgo como Sommelier Ejecutivo o Jefe de Salón en aquellas empresas dedicadas tanto al cultivo de la vid, como a la elaboración y negocio del vino y bebidas.
Tendrá conocimientos de viticultura, producción y comercialización de bebidas en general, tanto a nivel regional como mundial.
A lo largo de su capacitación, cursará materias prácticas de cata que lo capacitarán en su futura profesión.
Llevará a cabo la gestión integral del área de bebidas, planificando y dirigiendo el servicio que acompaña al vino y otras bebidas antes y después de la comida (habanos, quesos, embutidos, chocolate, té, infusiones y café).
Realizará catas y tendrá la capacidad de aconsejar al cliente acerca de qué beber.
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Administración, comercialización y asesoramiento del servicio del vino, bebidas y productos gourmet a nivel regional y mundial. Asesoramiento en la elaboración de cartas de vinos y bebidas. Comprador de vinos y bebidas. Vendedor de vinos y bebidas.
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Consultoría, Planificación y Gestión
Cavas, Bodegas, Vinotecas, Bares, Restaurantes, Empresas de Catering, Gestión de Bebidas, Eventos, Importadores de Bebidas.
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Restauración
Restaurantes, Emprendimientos propios.
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Alojamiento
Cadenas hoteleras, Complejos turísticos, Cruceros, Estancias.
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EnoTurismo
Organización de recorridos turísticos, promoción y planificación de políticas públicas y privadas.
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Medios de Comunicación
Medios televisivos, radiales y gráficos.
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| 1er semestre |
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2do semestre
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3er semestre
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Introducción a la Sommellerie
Origen y evolución. El sommelier: funciones y cualidades. El vino, sus orígenes y evolución. Conocimiento básico de las regiones de producción. Conocimiento de los diferentes cepajes. Botellas, copas, corchos, tonelería. La incidencia del tapón sobre la guarda del vino. La cápsula y los diferentes tipos.
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Apreciación Sensorial de Vinos I
Teoría de la degustación. Gustos básicos y su ubicación dentro de la boca. Diferenciación entre gustos y sabores. Respuesta organoléptica de los diferentes vinos. Los sentidos y el vino. Análisis sensorial de vinos jóvenes. Patrones aromáticos de vinos blancos y tintos. Equilibrio entre los gustos del vino. El azúcar y la acidez.
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Introducción a la Viticultura
La vid. Descripción de los órganos. El viñedo, su organización. Sistemas de conducción: características y fines. Año vitícola: brotación, floración y fructificación. La vendimia. Madurez de la baya. Celajes blancos clásicos. Celajes tintos clásicos. Plagas y enfermedades.
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Vinificación I
Elaboración de los vinos. El viñedo. Sistema tradicional de elaboración en tinto, blanco y rosado. Procesos: Recepción en bodega. Despalillado. Levaduras. Fermentación. Aromas generados. Procesos de limpieza posteriores a la fermentación. Decantación.
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Gestión de Cava
Objetivos. Presupuesto y marketing. Compra de bebidas. Stock y facturación. Organización de stock e inventario. Cava: condiciones ideales para la conservación de vinos. Organización de la cava. Cartas: armado de cartas.
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Francés Técnico
Vocabulario específico del vino, alimentos y bebidas. Nociones básicas de fonética y pronunciación. Nociones básicas de gramática aplicada a la comunicación del vino. Vocabulario de la degustación. Técnica de traducción: concordancia de bebidas y comidas.
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Apreciación Sensorial de Vinos II
El alcohol. Sensaciones trigeminales. El dióxido de carbono: Pungencia. Vocabulario de vinos. Planillas de cata: Sistemas de puntuación. Efecto halo: Incidencia del color sobre el olfato y el gusto. Alteraciones y defectos en vinos blancos y tintos.
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Otras Bebidas
Reconocimiento de bebidas maceradas, fermentadas y destiladas. Procesos de elaboración. La cerveza. Vodka, gin. Cognac: región, historia. Calvados y grappa. Pisco, ron cachaca y tequila. Whisky: regiones. Licores y cócteles.
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Marketing del Vino
Conceptos esenciales de Marketing y Planificación. Comportamiento del consumidor. Estrategias de Marketing. Investigando al consumidor de vinos. Marketing internacional. Vino en Internet.
Comunicación. Diferenciación y construcción de marca. Denominación de origen. Pricing. Publicidad y categorización. Diseño, etiquetas, botellas. Mayoreo. Posicionamiento de la marca. Integrando los elementos del Marketing. Distribución. Supermercadismo. Ventas de vinos en tiendas especializadas. Atención al Cliente.
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Vinificación II
Conservación y estabilización de los vinos. Defectos. Ensambles de los vinos. Elaboración de espumosos: método tradicional y no tradicional. Elaboración de vinos especiales y vinos encabezados. Crianza en roble. Añejamiento en botella. Ciclo de vida de un vino. Fases o etapas del añejamiento natural de los vinos.
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Aceites, Quesos y Embutidos
Aceites. Aceite de oliva. Orígenes del aceite de oliva. Los varietales de aceitunas. Procesos antiguos y nuevos de elaboración. Almacenamiento y trasiego. Calidad y especificaciones internacionales de degustación. Atributos y aspectos negativos del aceite de oliva. Quesos. Reseña histórica del queso. Producción y consumo mundial. Quesos artesanales e industriales. Zonas de producción y quesos con denominación de origen. Apreciación sensorial de los quesos y embutidos.
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Infusiones y Productos Gourmet
Aguas minerales, características de los diferentes tipos de agua. Clasificación según el tenor de minerales que contienen. Café: origen, clasificación según el origen, el proceso de producción y sus cualidades organolépticas. Té: origen, clasificación según el origen, el proceso de producción y sus cualidades organolépticas. Infusiones. El chocolate. Conocimientos de las variedades de tabacos. Producción de cada estilo de cigarros y sus características sensoriales.
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Servicio
Excelencia en el servicio. Instrumentos de servicio. Las copas aptas para cada tipo de vino y servicio. Servicio del vino. Precedencias. La ceremonia del vino. Decantación. Temperatura. Práctica de servicio. Criterios de selección del vino en función de las características del cliente.
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Maridajes - Concordancia entre Vinos y ComidasAtributos de los alimentos. Diferentes texturas de alimentos. Atributos de las distintas texturas. Flavores. Estímulos trigeminales: Vinos y su comportamiento según los estímulos. Postgusto y retrogusto. Degustación de alimentos y su modificación con la ingesta de vinos. Carnes rojas y vinos. Carnes de pluma y vinos. Pescados y vinos. Picantes y vinos. Vegetales y vinos. Pastas y vinos. Carnes no tradicionales y vinos. Postres y vinos.
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Introducción a la Cocina
Introducción a las cocciones. Demostración de la preparación de diferentes recetas con diferentes materias primas como preparación a la materia. Maridajes de comidas y bebidas. Aves. Carnes. Pescados y mariscos. Hierbas y condimentos. Arroz y guarniciones de vegetales. Salsas. Carnes no tradicionales.
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Geografía – Viejo Mundo
Vinos del Viejo Mundo. Europa: Francia: Introducción y regiones. España. Portugal. Italia. Hungría. Grecia. Alemania. Austria. Suiza.
Geografía – Nuevo Mundo
Vinos del Nuevo Mundo: Argentina y sus diferentes regiones. Uruguay. Chile. Brasil. USA. Canadà. Sudáfrica. Nueva Zelanda. Australia.
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Taller de Degustación
Cata a ciegas vs cata descubierta: Influencia externa. Cata de vinos con y sin madera. Cata de varietales: características. Cata de blends: Características. Cata de vinos jóvenes vs vinos añejos. Cata de espumosos.
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