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Gran Cocina - Intensivo

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Nuestro objetivo con este programa de formación en arte culinario es preparar cocineros profesionales que respondan a las cualidades y exigencias actuales del amplio y variado mundo de la gastronomía (a nivel nacional e internacional). Para cumplir con este objetivo el aprendizaje se basa en un 75% de técnica y práctica absoluta; ejes sobre los cuales se desarrollan los distintos contenidos curriculares. El propósito es formar profesionales que puedan trabajar operativamente como cocineros en restaurantes o cualquier otra empresa del sector gastronómico y alimentario, además de tener las herramientas suficientes para el desarrollo de nuevos emprendimientos.

Nuestro modelo educativo se apoya sobre el aprendizaje eminentemente práctico, en el cual el principal protagonista es el alumno, ya que él mismo irá descubriendo el conocimiento y se irá autosuperando en función a sus competencias y habilidades. Dentro de este proceso educativo, los docentes actúan como guías, siendo su principal pilar la comunicación que se genera entre este y el alumno. Este modelo educativo valora los conocimientos, las habilidades y la actitud de cada alumno.

  • Certificado de formación Profesional: Gran Cocina II
  • Título intermedio: Gran Cocina I
  • Requisito de ingreso: Ciclo básico completo
  • Duración del plan de estudios: 1 año y medio
  • Modalidad de cursada:
    -1er Año: 8 horas semanales
    -2do Año: 4 horas semanales

Plan de Estudio

1º Año
Arte Culinario I - Métodos y técnicas básicas de cocción
Arte Culinario I - Carnes clásicas
Arte Culinario I - Pescados y Mariscos
Arte Culinario I - Huevos, salsas y arroces
Pastas y Salsas
Higiene Alimentaria
2º Año (opcional)
Arte Culinario II - Carnes no tradicionales
Cocina del Mundo
Costos
Cocina para Eventos
Arte Culinario II - Cocina al Vacío
Introducción a la Técnica del Sushi
Práctica de costos

Perfil de Alumno

Al finalizar sus estudios el egresado de este programa en arte culinario estará formado para:

  • Dirigir a nivel profesional todo tipo de cocina y empresa del sector gastronómico y alimentario a nivel local e internacional.
  • Diseñar y desarrollar nuevas propuestas en el ámbito culinario.
  • Identificar y desarrollar técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria.
  • Participar de actividades de investigación e innovación de nuevos productos en la industria alimentaria.

Campos de Acción

  • Cocineros.
  • Chef de Cocina.
  • Chef Ejecutivo en hoteles y cadenas de restaurantes.
  • Director de investigación, desarrollo y aplicaciones en empresas alimentarias.