El servicio de catering ocupa un lugar central en la organización de eventos ya que el éxito del evento gran medida depende de la creatividad y eficiencia con que se despliegue el servicio gastronómico a lo largo de la jornada. La especialista en organización de eventos Tamara Lopez Malah comenta qué demandan los clientes al contratar los servicios de un planner y cuáles son las últimas tendencias en catering y ambientación de eventos sociales y corporativos.
¿Cuáles son las exigencias más frecuentes de los clientes al contratar un organizador de eventos?
Una de las más frecuentes, y en la que adhiero en un 100%, es que el evento refleje su personalidad o la identidad corporativa de la empresa.
Otras exigencias planteadas por los clientes son la velocidad de respuesta, ajuste a presupuesto, presentación de propuestas creativas que logren que el evento se destaque por su originalidad, que todo se desarrolle de manera impecable y que muchos días después se siga hablando de esa reunión, congreso, casamiento, presentación de producto, etc.
¿Qué nuevas tendencias en materia de servicio gastronómico han surgido en los últimos años en eventos sociales y corporativos?
El servicio gastronómico de los eventos fue cambiando como cambiaron las cartas de los restaurantes. Los eventos siempre reflejan lo que pasa en la sociedad. Las tendencias en moda, ambientación o catering están copiadas de la realidad de cada época.
Los platos de hoy son más sencillos que los de hace 10 años. Tienen menos ingredientes pero más nobles, más gourmet, y preparados con diferentes texturas: espumas, crocantes, etc.
La presentación dejó de ser barroca y la creatividad de cada chef le permite jugar con un estilo más simple y ligero.
La comida regional, acompañando la temática del evento o en alguna isla en la recepción o en cocktails, confiere un toque que aunque surgió ya hace varios años sigue impactando a los invitados. El peligro con las islas es el abuso. A veces se tientan con demasiados kioskos temáticos y perjudican la integración de la gente, que queda dedicada a esperar su plato. Y la isla, aisla.
¿Cuáles son las claves del éxito del catering dentro de un evento?
El catering tiene que ayudar a concretar el objetivo. Si es un almuerzo dentro de un congreso, por ejemplo, debe estar diseñado para que permita seguir trabajando sin sueño y tiene que estar listo en el horario fijado en el timing para no demorar la dinámica del evento.
Otra clave, adaptarse al público. Todo en un evento debe estar pensado en función del gusto o las necesidades de los invitados, audiencia, etc.
¿Por qué motivos puede fallar un servicio de catering en un evento? ¿Cómo se pueden prevenir estos errores?
Un error frecuente es disponer de poca cantidad de mozos. Esta carencia demora el servicio más esperado por los invitados.
La cantidad debe ser proporcional al público tanto en un cocktail como en una comida. En el primer caso, tiene que circular suficiente personal para que todos reciban bebidas y sean retiradas las copas vacías. Cuando los comensales están sentados, deben estar servidos todos en el mismo lapso de tiempo.
Los salones suelen incluir 1 mozo cada 10 personas y en realidad lo ideal es contar con 1 cada 6 u 8 como máximo.
¿Qué nuevas tendencias han surgido en materia de decoración y ambientación de eventos? Y en atracciones para los invitados?
La ambientación de los eventos sigue con una tendencia de estilo minimalista. Actualmente, el blanco y el negro cortado con algún color fuerte están marcando esta temporada. Otros prefieren sólo el blanco y el toque de color en centros de mesas, arreglos y otros elementos de decoración.
No hay que olvidarse que el estilo elegido para la ambientación roza no sólo la escenografía y la iluminación sino también el catering. En este caso, la idea rectora rige también la porcelana, cristalería y el diseño del menú. Las atracciones dependen del tipo de evento y del público. La tendencia actual? Todo debe estar personalizado. Pensar en los gustos de los públicos del evento que no sólo es quien nos contrata, principalmente son los invitados de nuestro cliente.
Perfil de la Lic. Tamara Lopez Malah.
Licenciada en Relaciones Públicas (UADE).
Actualmente, docente de Organización de Eventos en el Gato Dumas Colegio de Cocineros.
Coordina y organiza eventos sociales e institucionales desde hace más de 14 años y dicta cursos de capacitación in company sobre ceremonial y protocolo y relaciones públicas en empresas de servicios.
Fue editora de la revista Integración, del Círculo Odontológico de Quilmes.
En el área de relaciones públicas se desempeñó desde 1993 hasta el año 2004 en empresas privadas de salud (gerenciadoras de obras sociales y prepagas) donde diseñó e implementó estrategias y políticas de comunicación con públicos internos y externos y campañas de fidelización de clientes.
tlopezmalah@hotmail.com
Fuente: EspacioGastronómico.com.ar
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