OBJETIVOS
El curso cuenta con un programa intensivo que tiene como fin introducir al alumno en las diferentes ramas de la Pastelería (chocolate, azúcar y pastelería de boutique) y, a través de las técnicas clásicas y modernas, promover la creatividad y la aplicación en el mercado global.
Especialmente diseñado para alumnos egresados de la carrera de Pastelero.
PREPARACIONES
Pastelería Francesa: Gateaux, tartas y petit fours. Bases, rellenos, decoraciones. Presentación de mesas.
Chocolate y Confiserie: Piezas de chocolate, bombonería, chocolate en rama, mendiants, rochers, placas con sal de lima, chocorok de avellanas, turrones, bombones rellenos, moldeado con gelatina, trufas, mazapán, nougat, pasta de fruta, armado de escultura moderna.
Trabajo artístico en azúcar: Azúcar tirado (moños, flores), soplado (frutas) y colado (armado de piezas).
PERFIL DEL ALUMNO
El curso está dirigido a egresados de carreras de pastelería o título equivalente y cocineros profesionales que deseen enriquecer su perfil profesional.
METODOLOGIA
Las recetas se preparan en un aula taller y están guiadas por el docente y ayudantes.
MODALIDAD DE CURSADA
22 clases de 3 hs . 66 horas totales
1 vez por semana
