OBJETIVOS
•Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación
•Aplicar las técnicas aprendidas para lograr los mejores resultados
•Enriquecer el perfil profesional a través de la especialización en el tratamiento de las carnes de caza.
• Conocer las diferentes aplicaciones de la cocina al vacío.
• Aumentar las cualidades organolépticas de los productos y estandarizar la calidad a partir de la aplicación de una técnica innovadora.
• Conocer las nuevas tecnologías y sus beneficio para alcanzar el óptimo aprovechamiento de los productos.
•Aprender formas novedosas de presentación de platos
•Conocer las óptimas combinaciones de sabores y texturas
•Conocer las herramientas básicas y equipamiento necesario para la elaboración de las distintas preparaciones
PREPARACIONES
Se trabajará con carnes de caza, cocina al vacío, cocina contemporanéa e introducción a la cocina de vanguardia.
PERFIL DEL ALUMNO
El curso está dirigido a profesionales gastronómicos, egresados de carreras de cocina que deseen enriquecer su perfil profesional.
METODOLOGIA
Las clases son teórico-prácticas y son guiadas por el docente y ayudantes.
MODALIDAD DE CURSADA
12 clases de 2 hs . 24 horas totales
1 vez por semana
