... (chocolate, masas, azúcar, pastelería de boutique moderna).
Podrás trabajar en el área de Pastelería de restaurantes, hoteles, empresas de catering, casas de tés, boutiques de pastelería y chocolaterías.
Teórica- práctica
El docente realiza la demostración y fundamentos teóricos de las técnicas aplicadas sobre las materias primas. A continuación los alumnos elaboran todos los platos, cocinando en brigadas de 4 personas. Todos los alumnos cocinan todas las recetas todas las semanas.
El docente realiza la demostración y fundamentos teóricos de las técnicas aplicadas sobre las materias primas. A continuación los alumnos elaboran todos los platos, cocinando en brigadas de 4 personas. Todos los alumnos cocinan todas las recetas todas las semanas.
Inicio: 12 de Marzo 2012
Duración del plan de estudios: 1 año
Modalidad de Cursada: 4:30 horas semanales
El objetivo de la carrera es abordar todos los aspectos técnicos y productivos de un profesional pastelero, brindando todas las herramientas teóricas y las habilidades manuales necesarias para el desarrollo de la profesión, en el ámbito de confiterías, restaurantes, hoteles y eventos.
Su formación está orientada a utilizar adecuadamente las técnicas de elaboración de materias primas y productos elaborados, como la aplicación de métodos de trabajo.
Asimismo tendrá un correcto manejo de insumos y funcionamiento de utensilios y maquinaria e incorporación de conocimientos necesarios para crear y dominar su propio repertorio de recetas.
El egresado también dispondrá de las herramientas necesarias para seleccionar correctamente la técnica a aplicar y logrará controlar los resultados de sabor y presentación en la preparación de las recetas.
Desarrollará capacidades para manipular los alimentos con seguridad, así como para integrar los conocimientos de la pastelería tradicional a los aportes de la pastelería moderna, logrando dominar criterios de estética y sabor.
| Planificación del área pastelería, desde la elaboración de las preparaciones hasta su presentación final. |
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Restauración |
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Alojamiento y Entretenimiento |
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Alimentación Institucional |
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Empresas Alimenticias |
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Medios de Comunicación |
Pastelería I
Utensilios de cocina y sus usos para pastelería. Técnicas básicas aplicadas a diferentes preparaciones. Materias primas. Elaboración de masa quebrada, masa bomba, masa laminada, hojaldre. Diferentes tipos de merengues. Cremas, batidos livianos y pesados. Aplicación de estas técnicas a recetas clásicas de la pastelería internacional. Pastelería para el té. Pastelería con queso. Decoración de tortas. Dulces, mermeladas y licores.
Utensilios de cocina y sus usos para pastelería. Técnicas básicas aplicadas a diferentes preparaciones. Materias primas. Elaboración de masa quebrada, masa bomba, masa laminada, hojaldre. Diferentes tipos de merengues. Cremas, batidos livianos y pesados. Aplicación de estas técnicas a recetas clásicas de la pastelería internacional. Pastelería para el té. Pastelería con queso. Decoración de tortas. Dulces, mermeladas y licores.
Higiene Alimentaria
Enfermedades transmitidas por los alimentos. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Distintas alteraciones de los alimentos. Formas de evitarlas. Tipos de contaminaciones en alimentos. Formas de evitarlas. Responsabilidad del elaborador. Peligros y riesgos más frecuentes en la cocina, Control de puntos críticos. Higiene general. Calidad del agua y del aire. Buenas Prácticas de Manipulación y Conservación de alimentos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Distintas alteraciones de los alimentos. Formas de evitarlas. Tipos de contaminaciones en alimentos. Formas de evitarlas. Responsabilidad del elaborador. Peligros y riesgos más frecuentes en la cocina, Control de puntos críticos. Higiene general. Calidad del agua y del aire. Buenas Prácticas de Manipulación y Conservación de alimentos.
Pastelería II
Tortas clásicas europeas. Tortas clásicas francesas. Tortas clásicas con chocolate. Tortas con merengue. Chocolate: Templado. Elaboración de bombones. Azúcar artístico: Colado, soplado, estirado. Mousses. Bavarois. Postres helados. Postres al plato. Pastelería francesa moderna. Petit Fours.
Tortas clásicas europeas. Tortas clásicas francesas. Tortas clásicas con chocolate. Tortas con merengue. Chocolate: Templado. Elaboración de bombones. Azúcar artístico: Colado, soplado, estirado. Mousses. Bavarois. Postres helados. Postres al plato. Pastelería francesa moderna. Petit Fours.
Panadería II
Composición de los productos a utilizar. Proceso de elaboración de harina. Temperaturas de gelificación de componentes de una masa. Trabajos de amasados mezclados con laminados. Técnicas de incorporación de distintos productos en varios pasos. Distintos métodos de trabajo. Masas sin levadura. Trabajos de modelado manual. Diferentes cocciones. Hojaldre. Facturas de manteca. Facturas de grasa. Rosca y rosca arrollada.
Composición de los productos a utilizar. Proceso de elaboración de harina. Temperaturas de gelificación de componentes de una masa. Trabajos de amasados mezclados con laminados. Técnicas de incorporación de distintos productos en varios pasos. Distintos métodos de trabajo. Masas sin levadura. Trabajos de modelado manual. Diferentes cocciones. Hojaldre. Facturas de manteca. Facturas de grasa. Rosca y rosca arrollada.
Ciencia de los Alimentos
El agua en los alimentos. Transformaciones físicas y químicas. Propiedades funcionales de los componentes de los alimentos. Procesos básicos en la cocina. Composición de las materias primas utilizadas y propiedades. Geles, espumas, emulsiones. Grasas y aceites. Productos lácteos. Dulce de leche. Huevos. Azúcares. Helados.
El agua en los alimentos. Transformaciones físicas y químicas. Propiedades funcionales de los componentes de los alimentos. Procesos básicos en la cocina. Composición de las materias primas utilizadas y propiedades. Geles, espumas, emulsiones. Grasas y aceites. Productos lácteos. Dulce de leche. Huevos. Azúcares. Helados.
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