... propias que identifiquen el emprendimiento gastronómico en el cual trabajan.
Orientada hacia quienes quieren dedicarse a la Panadería, así como a Cocineros o Pasteleros que necesitan complementar sus conocimientos para aplicarlos en emprendimientos propios o ajenos a nivel nacional o internacional.
Inicio: 16 de Marzo 2012
Duración del plan de estudios: 1 año
Modalidad de Cursada: 5 horas semanales
El objetivo de esta capacitación es abordar todos los aspectos técnicos y productivos de un profesional pastelero, brindando todas las herramientas teóricas y las habilidades manuales necesarias para el desarrollo de la profesión, tanto en el ámbito de las confiterías y panadería, como de los restaurantes, hoteles, y/o eventos.
Su formación está orientada a utilizar adecuadamente las técnicas de elaboración de materias primas y productos elaborados, como la aplicación de métodos de trabajo.
Asimismo, tendrá un correcto manejo de insumos y funcionamiento de utensilios y maquinaria e incorporación de conocimientos necesarios para crear y dominar su propio repertorio de recetas.
Panadería I
Higiene Alimentaria
Panificación y
Materias Primas
Panadería II
Introducción a la Cocina
Introducción a la Pastelería
| En Gato Dumas Colegio de Cocineros te brindamos todas las herramientas y el prestigio curricular que necesitás para alcanzar un exitoso desarrollo profesional en el ámbito nacional o internacional, emprendiendo negocios propios o liderando puestos gerenciales en todas las áreas de una de las industrias más rentables del mundo. |
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Creación, planificación y dirección del proceso culinario global, desde la elaboración de los alimentos hasta los controles de operación y administración ejecutiva, ya sea en ámbitos privados o públicos. |
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Alojamiento y Entretenimiento |
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Salud |
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Alimentación Institucional |
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Empresas Alimenticias |
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Medios de comunicación |
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Educación |
Amasado y desarrollo de gluten. Elaboración de Panes rústicos: pan francés, pan de campo, pan casero, galleta de campaña, ciabatta c/oolish, pan de centeno, fougasse, roscas de chicharrones.
Elaboración de Panes especiales: Pan de papa, pan alemán, pizza, pan árabe, bagels, masa decoración, stromboli, schiaciatta con pasas, focaccia, calzone
Elaboración de panes enriquecidos: panes blandos, pan de salvado, brioche, brioche hojaldrado, pan de vino y longaniza, panes saborizados, pan de chicharrones y anís.
Enfermedades transmitidas por alimentos. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Distintas alteraciones de los alimentos, formas de evitarlas. Tipos de contaminaciones en alimentos, formas de evitarlas. Responsabilidad del elaborador. Peligros y riesgos más frecuentes en la cocina. Control de puntos críticos. Higiene general. Calidad del agua y del aire. Diseño higiénico sanitario. Reglamentaciones sanitarias. "Buenas prácticas" (BMP) Aplicaciones.
Bollería: Elaboración de Bollería básica: borlas de fraile, pan de maíz, galletas azucaradas, pan con grasa, facturas de grasa, donas. Elaboración de Bollería fina: pan dulce, mantequillas, facturas vienesas, facturas de manteca, stollen, facturas de margarina, roscas, roscas rellenas
Galletería: Elaboración de galletas malteadas, galletas de salvado
Confitería básica: Elaboración de polvorones, hojaldre invertido, ojitos, alfajores.
Clasificación de vegetales y técnicas de corte.
Introducción a las cocciones: Definición. Tipos de cocción. Clasificación de técnicas de cocción: hervir, pochear, vapor, bresear, guisar, freír, saltear, grillar, asar, hornear, glasear, gratinar, microondas.
Salsas emulsionadas: definición y característica de una emulsión. Clasificación.
Huevos: Generalidades. Estructura. Características de calidad. Cuidados higiénicos. Tratamientos culinarios. Proceso de cocción del huevo.
Carnes básicas: Características generales. Carne vacuna: Cuidados higiénicos. Puntos de cocción. Clasificación. Cortes clásicos. Pollo: Clasificación. Operaciones culinarias. Puntos de cocción.
Arroz: Definición. Características. Composición y clasificación. Formas de cocción: Tipo Crèole, estilo turco (Pilaf), estilo italiano (Risotto), estilo español (Paella), estilo oriental (Gohan).