Recibí la mayor cantidad de horas prácticas y aprendé las técnicas básicas de cocina, además de especializarte en cocina étnica y bartending.
Teórica- práctica El docente realiza la demostración y fundamentos teóricos de las técnicas aplicadas sobre las materias primas. A continuación los alumnos elaboran todos los platos, cocinando en brigadas de 4 personas. Todos los alumnos cocinan todas las recetas todas las semanas.
Inicio: 12 de Marzo de 2012
Duración del plan de estudios: 1 años
Modalidad de Cursada: 6 horas semanales
El egresado habrá adquirido los conocimientos necesarios que le permitirán dominar técnicas de cocina en general.
A través de una formación técnica y práctica, manejará el funcionamiento y método de trabajo en la cocina.
Tendrá un vasto conocimiento empírico sobre procesos de cocción, utilización de insumos, utensilios y maquinaria, que le permitirán la correcta organización de una brigada de cocina.
Podrá reconocer la frescura de los alimentos y seleccionar correctamente los métodos de cocción según el tipo de materia prima a utilizar. Asimismo, sabrá utilizar las cantidades de ingredientes necesarias y suficientes en las preparaciones.
El estudio centra su enseñanza en métodos y técnicas específicas para la elaboración de carnes (vacunas, blancas, cerdo, cordero), mariscos, vegetales, guarniciones, así como también en la manipulación e higiene de los alimentos.
Estará capacitado para conocer y aplicar el mejor tratamiento y técnicas a productos de cocinas de diferentes países así como manejar un buen repertorio de recetas.
Además, podrá elaborar diferentes tragos y desenvolverse profesionalmente en una barra.
| Creación y planificación de menús. Elaboración de alimentos. |
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Restauración |
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Alojamiento y Entretenimiento |
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Salud |
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Alimentación Institucional |
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Empresas Alimenticias |
Cocina I
Cualidades del cocinero profesional. La brigada de cocina. La mise en place. Cuchillos. Clasificación de vegetales y técnicas de corte. Introducción a las cocciones: Definición. Tipos de cocción. Clasificación de las técnicas de cocción. Salsas. Definición. Salsas madres y derivadas. Los fondos: Definición. Fondos oscuros y claros. Salsas derivadas de fondos: Métodos de ligazón. Salsas emulsionadas. Huevos. Carnes básicas (carne vacuna, pollo, pescados. Guarniciones. Potajes y sopas. Guisos clásicos. Guisos y potajes regionales.
Cualidades del cocinero profesional. La brigada de cocina. La mise en place. Cuchillos. Clasificación de vegetales y técnicas de corte. Introducción a las cocciones: Definición. Tipos de cocción. Clasificación de las técnicas de cocción. Salsas. Definición. Salsas madres y derivadas. Los fondos: Definición. Fondos oscuros y claros. Salsas derivadas de fondos: Métodos de ligazón. Salsas emulsionadas. Huevos. Carnes básicas (carne vacuna, pollo, pescados. Guarniciones. Potajes y sopas. Guisos clásicos. Guisos y potajes regionales.
Higiene
Enfermedades transmitidas por los alimentos. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Distintas alteraciones de los alimentos. Formas de evitarlas. Tipos de contaminaciones en alimentos. Formas de evitarlas. Responsabilidad del elaborador. Peligros y riesgos más frecuentes en la cocina, Control de puntos críticos. Higiene general. Calidad del agua y del aire. Buenas Prácticas de Manipulación y Conservación de alimentos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Distintas alteraciones de los alimentos. Formas de evitarlas. Tipos de contaminaciones en alimentos. Formas de evitarlas. Responsabilidad del elaborador. Peligros y riesgos más frecuentes en la cocina, Control de puntos críticos. Higiene general. Calidad del agua y del aire. Buenas Prácticas de Manipulación y Conservación de alimentos.
Cocina II
Mariscos. Características. Clasificación: Moluscos, crustáceos y equinodermos. Métodos y puntos de cocción.
Arroz: Definición. Características. Composición y clasificación. Formas de cocción.
Chancho y cordero: Características musculares. Clasificación de cortes. Operaciones culinarias. Métodos y puntos de cocción.
Menudencias: Definición. Clasificación. Características de calidad. Cuidados higiénicos. Tratamientos culinarios. Métodos y puntos de cocción.
Crepes y pastas secas. Técnicas de elaboración y modos de cocción.
Bocados: Canapés. Amuse-bouche. Hors d’oeuvre. Tapas y pinchos.
Terrinas, patés y galantinas: Definiciones y diferencias. Técnicas de elaboración y cocción.
Quesos: Principios de elaboración. Clasificación. Características de los principales quesos. Degustación de quesos. Criterios para el armado de una tabla. Cocina con quesos.
Mariscos. Características. Clasificación: Moluscos, crustáceos y equinodermos. Métodos y puntos de cocción.
Arroz: Definición. Características. Composición y clasificación. Formas de cocción.
Chancho y cordero: Características musculares. Clasificación de cortes. Operaciones culinarias. Métodos y puntos de cocción.
Menudencias: Definición. Clasificación. Características de calidad. Cuidados higiénicos. Tratamientos culinarios. Métodos y puntos de cocción.
Crepes y pastas secas. Técnicas de elaboración y modos de cocción.
Bocados: Canapés. Amuse-bouche. Hors d’oeuvre. Tapas y pinchos.
Terrinas, patés y galantinas: Definiciones y diferencias. Técnicas de elaboración y cocción.
Quesos: Principios de elaboración. Clasificación. Características de los principales quesos. Degustación de quesos. Criterios para el armado de una tabla. Cocina con quesos.
El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.